Ribja ježa je vroča jed, pripravljena na osnovi bogate ribje juhe, ki ji dodamo različno zelenjavo. Izkazalo se je, da je okus žganja veliko bogatejši od okusa preproste ribje juhe, vendar so za njegovo pripravo potrebni bolj okusni izdelki.
Ribja juha iz mešanice: recept s fotografijo in video
Za pripravo juhe boste potrebovali: – 0,5 kg rib različnih sort (primerne so tako morske kot rečne); – 1 srednje velika čebula; – 1 korenček; – korenina peteršilja; – lovorov list, poper v zrnu, sol po okusu.
Ribja mešanica se razlikuje od ribje juhe ali ribje juhe, tudi po tem, da za njeno pripravo lahko vzamete več sort ne samo svežih, ampak tudi zamrznjenih rib
Za pripravo juhe v juhi potrebujete: – 0,5 kg fileta plemenitih sort rdeče ribe (lahko uporabite postrv, lososa, jesetra); – 1 glava čebule; – 30 g masla (uporabimo lahko tudi rastlinsko olje, vendar živalska maščoba daje juhi posebno bogastvo); – 2 kumarice; – 100 g oljk brez koščic; – 1 žlica. l. moka; - 200 g krompirja; - sol, črni poper; - peteršilj.
Če se za mešanico vzame cela riba, jo je treba pred vrenjem razstaviti na filete, saj je v pripravljeni juhi neprijetno ločevati celulozo od kosti
Ribe za juho je treba očistiti in odstraniti drobovje, skuhati v dveh litrih vode skupaj z lovorjevimi listi, soljo, poprom, čebulo, korenjem in koreninami, pri čemer ne pozabite odstraniti pene, ki izstopa. 30 minut po vrenju je treba juho filtrirati skozi gazo, ribe in zelenjavo, uporabljene za kuhanje, pa odstaviti. V tem receptu niso več potrebni.
Hkrati morate pripraviti omako. Čebulo narežemo na pol obroče in prepražimo na maslu. Ko postane zlato zlato, v ponev vlijemo nekaj žlic pripravljene juhe, jo zavremo, dodamo moko in kuhamo, dokler ne nastane gosta omaka. Da se moka ne zažge, jo je treba mešati.
V preostalo juho morate položiti ribje filete, krompir, narezan na palice, slamice vloženih kumar, zažgati. Ko se ribja mešanica kuha četrt ure, vanjo položite oljke, peteršilj in čebulo, ocvrte z moko. Po tem morate juho zavreti, zmanjšati ogenj in jo po nekaj minutah izklopiti.
Glavno merilo za pripravljenost mletja je mehkoba krompirja, saj se rdeča riba, narezana na majhne koščke, zelo hitro skuha. Drogo lahko postrežemo k mizi, po porcijah okrasimo z limoninimi rezinami in velikimi kozicami, kuhamo skupaj z ribami, da dobimo juho. Limonin sok doda jedi rahlo kislost, poudari ribe in druge sestavine.