vsebina
Zdi se mi, da večina člankov, ki jih pišem, govori o tem, kaj MORATE jesti, da ne zbolite, se počutite bolje, shujšate ... Ko pa gre za to, čemu se je najbolje izogibati, potem raje opisujem sestavine (npr. , dodan sladkor ali emulgatorji) kot končni izdelki, ki jih vsebujejo.
Danes sem se odločil odpraviti to situacijo in zbral vrh najbolj nezdravih živil, ki se jim je načeloma treba izogibati ali jih čim bolj zmanjšati v prehrani, če želite znatno povečati možnosti za zdravo in dolgo življenje.
Seveda nam sodobna tehnologija živilske industrije ponuja številne ugodnosti. Toda za kakšno ceno? Izdelava izdelkov v znanstvenem laboratoriju vam omogoča zmanjšanje stroškov: tako olajšate množično proizvodnjo, zmanjšate uporabo dražjih "naravnih" sestavin, povečate rok uporabnosti pakiranega blaga.
Da, po eni strani je korist za proizvajalca, kot pravijo, očitna. Toda zaradi vseh teh "proizvodnih" manipulacij so številni izdelki preobremenjeni z nevarnimi snovmi in imajo izjemno nizko hranilno vrednost. In pogosto, kot potrjujejo številne študije, povzročajo tudi neprijetne simptome in zdravstvene težave, med drugim utrujenost, prekomerno telesno težo in splošno slabo počutje.
Seznam najbolj nezdravih živil
Ta živila niso le neuporabna za vaše zdravje, temveč so lahko tudi nevarna. Seveda to ni popoln seznam. Če pa nehate kupovati in jesti vsaj to hrano, boste že naredili velik korak k dobremu počutju in zdravju.
1. Konzervirana hrana
Podloga pločevinke običajno vsebuje bisfenol A (BPA), sintetični estrogen, ki povzroča vrsto zdravstvenih težav, od reproduktivnega do srčno-žilnih bolezni, diabetesa in debelosti.
Študije kažejo, da ima večina ljudi bisfenola več kot je normalno, kar lahko privede do zatiranja proizvodnje sperme in hormonov.
Med drugim je to strašljivo, ker BPA vpliva na menstrualni ciklus in povzroča zgodnjo puberteto, ki ima številne dolgoročne zdravstvene posledice (na primer poveča tveganje za nastanek raka na reproduktivnih organih).
Ena pločevinka vsebuje do 25 mikrogramov BPA in ta količina lahko pomembno vpliva na človeško telo, zlasti na mlado.
Nasvet: Namesto konzervirane hrane izberite steklene posode ali, če je mogoče, sami konzervirajte svežo hrano, tako da izberete pločevinke brez BPA. Če na etiketi ni posebej navedeno, izdelek najverjetneje vsebuje bisfenol A.
2. Izdelki, obarvani z živilskimi barvami
Vsi smo že večkrat videli vitrine z morjem svetlo obarvanih predelanih živil, ki so še posebej privlačne za otroke. Vendar ne vsi, ko odgovarjate na vprašanje "Kateri izdelki so škodljivi za zdravje ljudi", pokličite srčkane gumije ali gumijaste medvedke termonuklearnih odtenkov.
Dejstvo je, da so v večini primerov svetle umetne barve zelo škodljive za telo. Veliko je bilo raziskav o povezavi med umetnimi barvili ter hiperaktivnostjo in tesnobo pri otrocih.
Na primer, Brian Weiss, profesor na oddelku za medicino okolja na Medicinskem centru Univerze v Rochesterju, ki je to vprašanje preučeval desetletja, podpira prepoved umetnih barvil. Kot večina drugih znanstvenikov s tega področja tudi on meni, da so potrebne nadaljnje raziskave, zlasti učinki barvil na otrokove možgane v razvoju. Pomembno je omeniti, da so nekatera umetna barvila uvrščena tudi med možne rakotvorne snovi.
Nasvet: Doma pripravite otroške sladkarije in uporabljajte naravne barve, kot so jagode, pesa, kurkuma in druga pisana živila!
3. Hitra hrana
Pogosto dodatki, namenjeni poenostavitvi izdelka, izboljšanju okusa in podaljšanju roka uporabnosti, preprost seznam sestavin spremenijo v poročilo o kemikalijah. Sladoled, hamburgerji, žemljice, piškoti, pomfrit ... Bil sem presenečen, da ima ena veriga hitre prehrane več kot 10 sestavin v krompirčku: krompir, olje repice, sojino olje, hidrogenirano sojino olje, okus govejega mesa (pšenica in mlečni derivati), citronska kislina kislina, dekstroza, natrijeva kislina pirofosfat, sol, koruzno olje, TBHQ (terciarni butil hidrokinon) in dimetil polisiloksan. In mislil sem, da gre samo za krompir, rastlinsko olje in sol!
Svet: Če si otroci želijo pomfrit "kot iz znane kavarne", ga skuhajte sami. Krompir, rastlinsko olje (oljčno, sončnično, koruzno - po vaši izbiri), sol in malo spretnosti so vse, kar potrebujete za kuhanje. Enako velja za ljubljene otroke, hamburgerje in cheeseburgerje. Naredite si kruh za burgerje (izberite polnozrnato moko, ki ustreza mednarodnim okoljskim standardom: pri gojenju žita niso uporabili gnojil, pospeševalcev rasti, pesticidov ali herbicidov) ali kupite že pripravljene (spet z ustreznim znakom na embalaži). Namesto patties, ki jih kupite v trgovini, uporabite domačo mleto meso. Kečap in majonezo zamenjajte tudi z domačimi omakami.
4. Predelani mesni izdelki
Na tem mestu še enkrat ponavljam »novico« Svetovne zdravstvene organizacije, ki je leta 2015 predelane mesne izdelke uvrstila med rakotvorne. Z drugimi besedami, predelano meso je bilo enako uničujočim "hobijem", kot sta alkohol in cigarete.
Kemikalije, ki jih industrijalci uporabljajo za različne predelave mesa (pa naj gre za konzerviranje, sušenje ali dimljenje), so bile označene s črno oznako WHO. Strokovnjaki pravijo, da 50 gramov klobase ali slanine znatno poveča tveganje za raka na črevesju - za 18%.
Načeloma pa ne zamenjujte mesa (kupljenega pri kmetu in sesekljanega v mešalniku dobesedno pred eno uro) s predelanimi mesnimi izdelki. Običajno meso (brez konzervansov, barvil, ojačevalcev okusa) ne sodi v kategorijo izdelkov, škodljivih za telo.
Svet: Če ne morete živeti brez klobas, jih naredite sami in jih zamrznite za pozneje. To je dokaj preprost postopek in na youtubu boste našli ogromno receptov.
5. Omake in prelivi za solate in druge jedi
Izredno zdravo jed, kot je solata iz sveže zelenjave, lahko pokvarite tako, da jo začinite z omako iz trgovine, na primer:
Cezarjev solatni preliv
Tu so na primer sestavine tega preliva enega proizvajalca: sojino olje, destiliran kis, jabolčni kis, sir, voda, sol, suh česen, koruzni sirup z visoko fruktozo, kalijev sorbat, natrijev benzoat, etilendiamintetraocetna kislina (EDTA), začimbe, inčuni - impresivno, kajne?
Bencinska črpalka "Tisoč otokov"
Sestavine: sojino olje, čilijeva omaka (paradižnik, koruzni sirup, kis, sol, začimbe, naravna sladila, česen, čebula, citronska kislina), destiliran kis, koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze, marinada (kumare, visoko fruktozni koruzni sirup, kis, sladkor , sol, gorčična semena, suha rdeča paprika, ksantanski gumi), rumenjak, voda, sol, začimbe, posušena čebula, propilenglikol alginat, etilendiamintetraocetna kislina (EDTA), ksantanski gumi, posušen česen, paprika, rdeča paprika. Ali je za preprosto osnovno omako preveč sestavin?
Imam vprašanje za tiste, ki to počnejo, v smislu uživanja teh omak: zakaj? Navsezadnje je priprava domače majoneze ZELO enostavna. Da o omakah na osnovi rastlinskih olj niti ne govorimo.
Svet: Če se pri izdelavi domačih omak ustrašite časovnega dejavnika, se obrnite na mojo mobilno aplikacijo. Obstaja več receptov za omake in prelive, ki bodo trajali manj kot 1 minuto.
6. Margarina
Ta izdelek je pogosto mogoče videti v kuharskih receptih in mnogi se preprosto odločijo, da ga bodo uporabili poleg masla. Nekateri pravijo, da sta margarina in maslo absolutni sinonima. Drugi trdijo, da margarina daje izdelkom bogat in svetel okus. Spet drugi upajo na oprijemljive gospodarske koristi, saj je margarina veliko cenejša od dobrega masla.
Razlika med margarino in maslom je le v stopnji bogatega okusa in ceni. Ne pozabite, da je v mnogih evropskih državah zakonsko prepovedano enačiti embalažo med obema izdelkoma.
Celoten negativni odtenek je koncentriran v hidrogeniranju maščob v procesu izdelave margarine. Da bi bile molekule maščobnih kislin izdelkov nasičene z vodikovimi atomi (to je potrebno za pretvorbo tekočih rastlinskih maščob v trdne), jih je treba segreti na temperaturo 180-200 ° C. V tem primeru se del nenasičene maščobne kisline se pretvorijo v nasičene (preoblikujejo).
Znanstveniki že dolgo ugotavljajo povezavo med uživanjem transmaščob in presnovnimi motnjami, debelostjo in razvojem bolezni srca in ožilja ter raka.
Danci na primer že dolgo na seznam nezdravih živil uvrščajo transmaščobe. Bil je tako navdušen nad "evidenco" transmaščob, da je pred 14 leti na Danskem začel veljati zakon, ki omejuje količino transmaščob na 2% celotne maščobe v izdelku (za primerjavo, 100 g margarine vsebuje 15 g transmaščob).
Svet: Če je mogoče, zmanjšajte vnos maščob v obliki margarine. Pridobite količino zdravih maščob, ki jih potrebujete, iz drugih živil. Ne pozabite, da 100 g avokada vsebuje 20 g maščobe, umešana jajca v olivnem olju (poiščite možnosti, primerne za cvrtje) pa so prav tako okusna kot tista v maslu ali margarini. Če margarine ne morete zavrniti, kupite izdelek z napisom »mehka margarina« na embalaži. V tem primeru je verjetnost, da bodo v izdelku najdene hidrogenirane maščobe, veliko večja kot pri nakupu običajne "palice" margarine.
7. Beli kruh in pecivo
Kaj skriti, "narezan" hlebec je morda najpogostejši gost na jedilni mizi. Z njim je kosilo hranljivo, hrana postane "jasnejša" in okusnejša, in če daste marmelado ali čokoladno pasto na kup aromatičnega in toplega kruha, dobite najbolj okusno sladico na svetu ... Tako meni večina ljudi, katerih vsakodnevna prehrana vključuje preprost hlebček "narezan".
Strokovnjaki za prehrano imajo o tem drugačno mnenje. Trdijo, da pri ljubiteljih belega kruha in izdelkov iz visokokakovostne moke zdravniki pogosteje odkrijejo sladkorno bolezen ali debelost.
Pšenična moka najvišje stopnje je sestavljena predvsem iz škroba in glutena, rafinirana, rafinirana moka ne vsebuje otrobov in vlaknin, koristnih za telo.
Poleg tega se lahko ljudje z intoleranco za gluten pri uživanju žitnih izdelkov (pšenica, ječmen, rž, oves, proso) soočajo s pojavom takšnih neprijetnih simptomov, kot so napenjanje, bolečine v trebuhu, bolečine v sklepih itd.
Beli kruh ima visok glikemični indeks. Z vstopom v telo se raven glukoze v krvi hitro dvigne in posledično nastane velik del insulina. Zaradi inzulina se ogljikovi hidrati ne pošiljajo v prehrano jeter in mišic, ampak se odlagajo v skladišče maščob.
Svet: Vrhunski kruh iz moke zamenjajte s polnozrnatimi pecivi Pozorni bodite tudi na sivi in rjavi kruh. Tako ali drugače spremljajte količino pojedene (če zaužijete približno 2000 kcal na dan, naj bo na krožniku približno 50 g ogljikovih hidratov, 100 g belega kruha pa 49 g ogljikovih hidratov).
8. Čokoladne ploščice
Najprej je treba razumeti, da temna čokolada iz visokokakovostnih surovin in čokoladnih ploščic ni isto. Nekaj "kvadratov" grenke dobrote (od 70% kakava v sestavi) na dan zdravemu človeku ne bo škodilo (poleg tega so kakavova zrna, ki tvorijo kakovostno poslastico, odličen antioksidant). Toda čokoladne ploščice (tukaj verjetno ni mogoče najti "pravih" sestavin), dopolnjene z nugatom, oreščki, kokicami in drugim prelivom, ne bodo dale nobenega prijetnega dodatka (običajno vsebujejo dnevno potrebo po sladkorju).
Ne pozabite, da je največja količina sladkorja na dan 50 g (10 čajnih žličk). In tudi takrat, leta 2015, je SZO priporočila, da v svoji prehrani pustite največ 10% celotne dnevne porabe energije za delež prostih sladkorjev in nato popolnoma poskušate zmanjšati količino sladkorja v prehrani na 25 g (5 čajnih žličk ).
Svet: Če se življenje brez čokolade zdi nemogoče, izberite temno čokolado brez dodatkov. Zaradi njegovega posebnega okusa je malo verjetno, da bi lahko pojedli veliko, a možganom bo poslan potreben signal o prejemanju želene sladice.
9. Sladke pijače
Mnogi od nas pri oblikovanju prehrane ne posvečamo dovolj pozornosti pijačam. A zaman! V samo 1 litru dobro znane rjave sode je približno 110 g sladkorja v isti posodi z rekonstituiranim grozdnim sokom v območju 42 g sladkorja. To so zelo pomembne številke, saj ni priporočljivo preseči norme 50 g na dan.
Poleg tega si je treba zapomniti, da sladke pijače na določen način vplivajo na apetit - otopijo občutek sitosti in prebudijo željo, da bi pojedli še en kos "nečesa okusnega".
Svet: Izločite sladko soda iz prehrane. Kompoti in sadne pijače, pripravljene doma, so lahko odličen nadomestek. Upoštevajte, da so sveži sokovi visokokalorični. Razredčite "svežo" sladko vodo - to bo pomagalo zmanjšati količino sladkorja v sestavi.
10. Alkoholne pijače
Veliko je bilo povedanega o nevarnosti alkoholnih pijač, tako šibkih kot močnih. Tveganje za nesreče, poškodbe doma, razvoj bolezni srca in ožilja, poškodbe jeter, rak - seznam, zakaj alkohol spada v kategorijo nezdrave hrane, lahko nadaljujemo zelo dolgo.
Menijo, da suho rdeče vino ne škoduje zdravju in lahko celo pomaga pri obvladovanju nekaterih bolezni srca in ožilja. Toda narkologi zagotavljajo, da varnega odmerka ni. Če je nameščen, verjetno ne bo presegel 15-20 ml. Strinjam se, le malo ljudi se lahko omeji na dve žlici vina ...
Svet: Odpravite ali zmanjšajte porabo alkoholnih pijač na minimum. Narkologi močno priporočajo, da pri moških ne presežete norme 8 litrov čistega alkohola na leto (30% manj pri ženskah). Upoštevajte, da je alkohol zelo kaloričen (100 ml suhega rdečega vina vsebuje približno 65 kcal) in spodbuja apetit.
Zakaj je nezdrava hrana tako zasvojenost
Strinjam se, da malo ljudi ob dveh zjutraj želi jesti brokoli ali zdrobiti liste zelene solate. Iz nekega razloga se mi v glavi nariše popolnoma drugačna slika - in na njej v najboljšem primeru jabolko ali banana.
Okusno pomeni škodljivo, neokusno pomeni koristno. Pogosto se slišijo takšni zaključki o hrani. Zakaj je pomfrit iz kavarne s hitro hrano tako dišeč, čips v pločevinki tako hrustljav in sendvič z belim kruhom s kondenziranim mlekom nehote zapre oči od užitka?
Obstajata vsaj dva odgovora. Prvič, človek je evolucijsko programiran za uživanje hrane, ki zagotavlja zvišanje ravni hormona dopamina (odgovornega za veselje, zadovoljstvo, dobro razpoloženje) v telesu in pomaga pri preživetju v težkih razmerah. In to je najpogosteje visokokalorična hrana. Drugič, proizvajalci vključujejo sestavine v sestavo škodljivih, a okusnih izdelkov, zaradi katerih je okus izdelka čim bolj raznolik, konsistenca pa čim bolj prijetna. In pogosteje to niso le stroki vanilije ali kakavovih zrn, ampak okusi (kot si jih lahko zamisli človek z najbogatejšo domišljijo), ojačevalci okusa, barvila, sladkor, sol, konzervansi.
Najbolj nevarni aditivi za hrano za telo
Če preučujete sestavo škodljivih živil, se lahko počutite kot pravi kemik. In bistvo tukaj ni v iskanju "dobavitelja" vitaminov, mikro- in makroelementov, hranil na etiketi. Dejstvo je, da je na izdelku, ki bi moral biti sestavljen iz dveh ali treh sestavin, napisan seznam več vrstic.
Če v izdelku najdete vsaj eno od teh sestavin, ga opustite. Upoštevajte tudi, da sestavine pogosto delujejo v tandemu med seboj, njihovi negativni učinki na telo pa se lahko pojavijo šele čez nekaj časa.
- E-102. Precej poceni sintetično barvilo tartrazin (ima rumeno-zlati odtenek). Uporablja se pri izdelavi pijač, jogurtov, instant juh, peciva.
- E-121. To je banalno rdeče barvilo. Mimogrede, v Rusiji je ta aditiv za živila prepovedan.
- E-173. Je aluminij v obliki prahu. Najpogosteje se uporablja za okrasitev slaščic. V Rusiji je ta konzervans prepovedan za uporabo.
- E-200, E-210. Sestavi izdelkov se dodajo sorbinska in benzojska kislina, katerih rok uporabnosti mora biti čim daljši.
- E-230, E-231, E-232. Običajno za temi imeni stoji fenol, ki ima moč, da plodove blešči in jim podaljša rok uporabnosti za čim dlje.
- E – 250. Natrijev nitrit ni samo konzervans, ampak tudi barvilo. Najdemo ga v skoraj celotnem asortimanu mesnega oddelka, kjer se prodajajo predelani izdelki: klobase, klobase, šunka, meso. Brez te sestavine bi bil izdelek videti "sivkast" v dobesednem in prenesenem pomenu besede, shranjen bi bil največ nekaj dni in bi imel visoko stopnjo privlačnosti za bakterije.
- E-620-625, E 627, E 631, E 635. Mononatrijev glutamat je kemijski analog glutaminske kisline (zahvaljujoč temu sadje ali zelenjava, ki je pravkar pobrana iz veje, diši). Ta sestavina izboljša okus in vonj izdelka. Poleg tega skoraj vsak izdelek - od paradižnika do cimetovega zvitka.
- E-951. Je umetni nadomestek sladkorja, imenovan aspartam. Pogosto se uporablja v pekovski industriji, pri proizvodnji dietnih gaziranih pijač, gumijev, jogurtov.
- E-924. S pomočjo kalijevega bromata postane kruh mehak, zračen in se v ustih praktično topi.
- Hidrogenirana rastlinska olja. Ta sestavina se uporablja za povečanje roka uporabnosti izdelka, ohranjanje njegove strukture in oblike nespremenjene. Poiščite ga v trdi margarini, musliju, pici, pecivu.