Sveža zamrznitev

"V hladnem je življenjska moč!" - zato bi rad začel članek o hitrem zamrzovanju.

Zamrzovanje je eden najboljših načinov za ohranjanje vitaminov. Po njeni zaslugi imamo priložnost, da vse leto prejemamo sveže, predvsem pa kakovostno sadje in zelenjavo. Zamrzovanje sadja, zelenjave, jagodičja, gob in zelišč zagotavlja dolgotrajno ohranjanje izdelkov v praktično nespremenjeni obliki.

Splošni opis metode

Da bi zamrznjeni izdelki izpolnili vse zahteve GOST, je treba skrbeti za kakovost surovin. To pomeni, da je pomembno zagotoviti biološko čistost prihodnjih zmrzali. Odstraniti je treba vse pokvarjene in poškodovane rastlinske dele. Izbrani so vsi onesnaževalni delci. Zdrobljene jagode je treba zamrzniti ločeno od celih.

Ker so občutljive jagode, kot so maline, robide in murve, nagnjene k hitremu soku, jih je treba najprej predelati.

Da se po odmrzovanju izdelki ne spremenijo v nerazumljiv nered, ampak ostanejo privlačni ne le za želodec, ampak tudi za oči, je potrebno, da se hitro zamrznejo. Ta metoda vam omogoča, da ohranite nespremenjen videz zamrznjene hrane. Zaradi hitrega zamrzovanja so sadje, zelenjava, gobe in zelišča izpostavljeni izredno nizkim temperaturam, ki dosežejo -25 ° C.

Zaradi tako nizke temperature tekočina, ki jo vsebuje sadje, tako hitro zmrzne, da v celicah nastali ledeni kristali ne morejo dolgo rasti. Namesto tega nastane veliko majhnih kristalov. Zaradi takšnega zamrzovanja se ohrani videz sadja in zelenjave ter njihov visok okus in hranilna vrednost.

Trenutno obstajajo specializirane linije za hitro zamrzovanje. Z njihovimi izdelki se lahko seznanite v velikih supermarketih, na oddelku polizdelkov. Tu je velika izbira sadja in zelenjave, od zelenega graha in paprike do jagod, malin in črnega ribeza.

Zahteve za zamrznjeno zelenjavo, sadje in gobe so naslednje:

• Zamrznjena hrana se mora dobro ločevati med seboj,
• nimajo ledu, kar kaže na visoko vlažnost med zmrzovanjem,
• mora imeti naravno obliko, ki ustreza določeni zelenjavi ali sadju.

Količine, ki lahko zamrznejo industrijske zamrzovalne linije, se gibljejo od nekaj deset do tisoč kilogramov na uro.

Doma lahko uporabite običajne hladilnike s suhim zamrzovanjem. Vse izdelke, če so bili predhodno oprani, je treba posušiti. Če želite to narediti, jih morate položiti na čisto, suho brisačo, nekje na prepih. Po približno pol ure bodo pripravljeni za zmrzovanje. Če želite to narediti, morate posušena živila dati v plastične vrečke s ključavnico in jih v tanki plasti razmazati v zamrzovalniku. Debelina vrečke je enaka debelini enote izdelka. Ko so sadje ali zelenjava v vrečah zamrznjeni, jih lahko zložimo eno na drugo.