vsebina
Eden najpogostejših načinov kuhanja rib in mesa je soljenje. Zaradi te metode kuhanja postane hrana odporna na bakterije. Poleg tega prihaja do zamika encimskih procesov zaradi delne dehidracije mesa in rib. Rok uporabnosti izdelkov je odvisen od odstotka soli v končnem izdelku.
Najboljša izbira za soljenje je riba, ki ima malo majhnih kosti, kar preprečuje poškodbe pri uživanju slanih rib, bolje pa je izbrati meso, ki ni preveč mastno. V nasprotnem primeru se bo čas kuhanja podaljšal.
Soljenje rib in mesa
Ambasador rib in mesa je razdeljen na dve vrsti: suhi in mokri. Suho soljenje je metoda kuhanja mesnih in ribjih jedi, pri kateri je izdelek prekrit s plastjo soli. V tem primeru sol pobere vlago s površine in prodre v notranjost. Kar se tiče mokrega soljenja, je to shranjevanje rib in mesa v slanici, ki se ti izdelki sproščajo med postopkom soljenja.
Ambasador rib
Da je riba pripravljena na soljenje, jo je treba očistiti iz lusk in drobovja. Ko so končane vse predhodne priprave, je čas, da začnemo s soljenjem.
Slane ribe lahko rahlo nasolimo, če vsebuje približno 10 odstotkov soli, in zelo nasoljene, če vsebuje več kot 20 odstotkov soli. Mokra metoda je običajno soljena ščurka, ostriž, rumenjak, podleschik, majhna ščuka in druge ribe, ki tehtajo do 0,5 kilograma. Suha metoda je primerna za večje ribe, ki tehtajo več kot 1 kilogram.
Mokro soljenje rib: ribe položimo v goste vrstice v posodo po plasteh. Vsaka plast je dobro posuta s soljo in začimbami. Nato na ribe položimo poseben krog ali pokrov, na vrhu pa zatiranje, na primer kamen, ki ga temeljito operemo in zalijemo z vrelo vodo. V mrazu se riba soli 3 dni. Nato se namoči in posuši.
Za poznejše sušenje ali sušenje se izberejo ribe, kot so ovan, ščuka, ščurka, jaz, losos, jegulja, orada in druge vrste, pri katerih mora biti količina maščobe takšna, da ribe po sušenju postanejo jantarno prozorne.
Veleposlanik sestoji iz ohranjanja rib v slanici. Slanica je narejena iz 100 gramov soli na liter vode. Namakanje traja od 3 do 10 ur, odvisno od velikosti rib. Nato ribe odstranimo iz raztopine, obrišemo, privežemo z vrvico in obesimo, da se posušijo.
Da se riba čim prej izsuši in ohrani vse svoje uporabne lastnosti, se mora posušiti na vetru. To lahko dosežete tako, da obesite ribe na višini 2 metra nekje v vročem prepihu ali pa tako, da sami ustvarite tak ugrez. Da bi to naredili, je treba ribe postaviti v nekakšen vetrovnik, na enem koncu katerega naj bo nameščen močan ventilator s funkcijo sušilca za lase. V tem primeru se čas, potreben za sušenje, znatno skrajša.
Med sušenjem se vlaga v globokih plasteh postopoma dviguje na površje, medtem ko sol nasprotno prodira v globino. Če ribe posušite na prvi način - v vetru, jo boste morali zaščititi pred muhami in osami. Prvi lahko na ribe odloži jajčeca, drugi pa bodo preprosto pojedli vaše ribe, pri čemer bodo le kosti prekrite s kožo.
Veleposlanik za meso
Slano meso je še posebej priljubljeno v državah Srednje Azije, čeprav se ljudje po vaseh spominjajo tudi teh starih receptov. Najpogostejše jedi vključujejo basturmo, sujuk in goveje meso, pa tudi suho meso (za pohodništvo).
Meso slanice pripravimo na naslednji način: Meso narežemo na majhne koščke in dobro potresemo s soljo in začimbami, nato ga damo v pripravljeno posodo in približno tri tedne hranimo na hladnem, občasno mešamo. Nato meso obesimo na suho in ga približno en teden hranimo na zraku.
Za soljenje mesa z naknadnim sušenjem izdelek razrežemo na plošče debeline 1,5-2 cm. Nato vsak kos po analogiji z ribami previdno nasolimo. Pri nasoljevanju mesa se soli pogosto dodajo začimbe, ki zaradi soljenja prodrejo v meso. Posledično dobi bolj prefinjen okus in aromo kot samo soljeno meso. Ko je meso dovolj nasoljeno, lahko začnete sušiti.
Če želite to narediti, lahko uporabite rešetke, podobne rešetkam. Preden meso položite na rešetke, ga je treba namočiti s presežkom tekočine. Rešetke je bolje postaviti v kovinsko omarico, opremljeno z grelnikom zraka in napo. Zahvaljujoč temu meso ne bo oplojeno in se bo veliko hitreje posušilo. Suho meso je dobro, ker ga lahko dolgo hranimo, ne da bi izgubilo okus in hranilne lastnosti.
Ko je meso dovolj suho, da ob udarcu zveni kot udarec v karton, ga lahko pospravite za shranjevanje. Suho meso in ribe je bolje shraniti v tesno zaprtih steklenih kozarcih. Za shranjevanje hrane je bolje izbrati temen in suh prostor. V tej obliki lahko posušene ribe in meso ohranijo svojo prehransko kakovost 2,5-3 leta.
Koristne lastnosti soljenih rib in mesa
Pozitivne lastnosti dobro nasoljenega mesa in rib vključujejo dolg rok trajanja. Ta živila lahko ostanejo sveža 2 do 3 mesece. Zahvaljujoč temu lahko ljudje, ki gredo na odprave, dolgo časa dobijo popolne beljakovine. Druga pozitivna lastnost soljenih rib in mesa je dejstvo, da vam pri pripravi juh in ribje juhe ni treba dodajati soli, saj je že v teh izdelkih.
Tretja pozitivna lastnost je njihov čudovit okus; taki izdelki dobro popestrijo mizo. Seveda, če so pravilno pripravljeni in se pred uporabo odstranijo odvečne soli, uporabite postopek za pol ure namakanja v mleku ali vodi.
Nevarne lastnosti soljenih rib in mesa
Kar zadeva škodljive dejavnike soljenja, temeljijo na dejstvu, da je sol sposobna zadržati vlago v telesu. Posledično ljudje, ki pogosto uživajo govedino, trpijo zaradi visokega krvnega tlaka.
Poleg tega soljene ribe in meso niso priporočljivi za ljudi, ki imajo težave s prebavili, pa tudi s srčno -žilnim sistemom. To je zato, ker lahko sol poleg zvišanja krvnega tlaka moti tudi absorpcijo kalija. Kot veste, je kalij eden glavnih elementov za želodec in srce.
Poleg tega lahko slane ribe in meso, kupljeni v trgovinah, od alergikov in ljudi z nezdravimi jetri, povzročijo poslabšanje bolezni zaradi prisotnosti soli in drugih konzervansov v hrani. Slani sled, ovn in svinjina včasih postanejo vzrok za helmintične invazije.