oslič

Opis osliča

Oslič (Merluccius) pripada istoimenski družini, vključuje 11 vrst rib. Oslič živi v Atlantskem in Tihem oceanu v globinah od 100 do 1000 metrov. Velikost osličev je odvisna od vrste, habitata. Povprečna dolžina lahko doseže od 30 centimetrov do metra in pol; teža je približno 3 kg. Oslič je plenilska riba; njegova prehrana je sestavljena iz majhnih rib.

Najpomembnejše komercialne vrste osliča so:

• Evropski oslič, najden na vzhodu Atlantskega oceana, v Črnem in Sredozemskem morju;
• Srebro živi ob obali Severne Amerike;
• Pacifiški oslič, razširjen v Tihem oceanu in morju Borengue;
• Argentina, njen življenjski prostor je obala Južne Amerike;
• Cape živi ob obali Južne Afrike, Angola.

Oslić je najbolj uporaben, okusen in priročen predstavnik pasem trske. Njegovo meso vsebuje veliko vitaminov, mineralov, beljakovin in maščob.

Kako je videti oslič in kje živi?

Oslič je morski plenilec iz družine Salmonidae. Živi v vodah Tihega in Atlantskega oceana na globini od 20 do 300 m in za optimalni obstoj izbere celinski pas.

Barva telesa ima srebrnkaste odtenke. Strani in trebuh sta nekoliko lažja od hrbta. Vzorec je običajno dolg od 30 do 70 cm. Podolgovato telo z enim dolgim ​​in kratkim hrbtnim plavutom. Glavna značilnost so velika usta s kratko zgornjo čeljustjo.

Sestav osliča

Pusto meso zdravih morskih rib je nežno in lahko, majhno število kosti pa se lahko po toplotni obdelavi loči brez večjega napora. Izdelek je dober vir zdravih beljakovin in številnih vitaminov in mineralov.

Energijska vrednost in sestava osliča:

Če poznamo kemično sestavo izdelka, lahko ugotovimo njegovo skladnost z načeli zdrave prehrane in pozitiven učinek na počutje. Zdrave ribe vsebujejo veliko količino vitaminov, mikro- in makroelementov, kislin.

• Vsebnost kalorij 86 kcal
• Beljakovine 16.6 g
• Maščoba 2.2 g
• Ogljikovi hidrati 0 g
• Prehranske vlaknine 0 g
• Voda 80 g.

Prednosti osliča

Če ste pozorni na sestavo koristnih vitaminov, mineralov in naravnih spojin, ki jih vsebuje oslič, boste takoj spoznali edinstvenost koristi osličevih rib za človeško telo.

Sestava osličevih rib je bogata z vitamini PP, B, A in E. Koristne mineralne spojine v obliki elementov, kot so fosfor, železo, jod in kalcij, pa tudi naravne in dobro prebavljive beljakovine, ki nasitijo vaše telo. Vse te prednosti osličevih rib povečuje esencialna maščobna kislina Omega-3, ki jo v ribje ikre vsebuje veliko.

Tako lahko dobite dvojno korist tako od osliča kot od njegovega kaviarja. Profesionalni kuharji vam bodo povedali, da so najbolj okusne jedi iz ocvrtih rib osliča. Narežejo ga, narežejo na koščke, posolijo in poškropijo z limoninim sokom. Ribe ocvrti v olju (po možnosti v olivnem olju), pa tudi v testu. Za prilogo s ocvrtim osličem je kuhan krompir precej dober. Osliča se odlično poda k smetanovi ali kisli smetanovi omaki z zelišči.

Oslič je odličen vir beljakovin; vsebuje najpomembnejše makro in mikroelemente: kalcij, fluor, kalij, natrij, fosfor, magnezij, žveplo, železo, jod, cink, klor, baker, krom, kobalt, molibden, mangan in nikelj. Ta riba vsebuje veliko vitaminov, na primer E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Oslič vsebuje zdrave nasičene maščobne kisline, ki blagodejno vplivajo na celotno telo.

Vitamini v ribah pomagajo uravnavati metabolizem, spodbujajo sproščanje toksinov iz telesa in preprečujejo razvoj raka.
Iz te ribe lahko skuhate veliko okusnih in zdravih jedi. Oslič vsebuje malo maščob, vendar je nekoliko bolj debel in bolj nežen kot trska, zato ga kulinarični strokovnjaki bolj cenijo.
Oslič je pri boleznih ščitnice, sluznice in kože odličen pomočnik. Prav tako je sposoben uravnavati raven sladkorja v krvi in ​​je odličen antioksidant.

Po nasvetu znanstvenikov na mizo dodajte vsaj minimalno količino osliča, lososa ali ananasa. Navsezadnje bodo tudi majhni porcije rib z redno uporabo popolnoma nasičile vaše telo z zdravimi maščobnimi kislinami omega-3. Ne pozabite, da lahko pomanjkanje teh kislin povzroči motnje v delovanju srčno -žilnega sistema, sladkorno bolezen, hipertenzijo, depresijo, posledično pa se bo zmanjšala tudi reproduktivna funkcija, živčni sistem pa se bo razbil.

Kako izbrati kakovostno trup osliča?

1. Dolžina trupa osliča lahko doseže 1.5 m, najpogosteje pa je 30-40 cm.
2. Svež oslič ohrani svoj okus in slabo diši; zato je v industriji hitro zamrznjen (celo trup ali file). Kakovostni zamrznjeni oslič mora biti zmerno težak. Če tehtnica pokaže maso, ki je veliko večja od velikosti rib, to pomeni, da je v kaši preveč ledu.

Nevarne lastnosti osliča

Oslič je koristen za vse, tudi za otroke. Ampak še vedno obstaja ena kontraindikacija - alergije, pa tudi individualna nestrpnost do morskih sadežev. Hkrati je zelo pomembno, da so bile ribe le enkrat zamrznjene in pravilno shranjene v skladu s tehnologijo. V nasprotnem primeru se bodo osliči iz ledenega bloka po odtajanju spremenili v maso brez strukture in okusa. Torej, naučiti se morate razlikovati med sveže zamrznjenim osličem in počasnim slabim okusom.

Ker večkrat zamrznjena riba izgubi svoj okus in uporabne lastnosti, jo morate pri nakupu zagotoviti, da ni ponovno zamrznjena. Če želite to narediti, bodite pozorni na težo rib. Oslič je po zmrzovanju praviloma prekrit z ne zelo debelo plastjo ledu, ki ga ščiti pred izsušitvijo. Teža rib mora ustrezati njeni velikosti.

Če je pretežek za lastne dimenzije, pomeni, da so proizvajalci za njegovo zasteklitev uporabili veliko ledu, zaradi česar bo neokusen. In če je oslič precej lahek, je bil zato že zdavnaj zamrznjen in najverjetneje je v tem času presušil.

Zgodovina in geografija rib

V ribiški industriji so osliči postali splošno znani sredi 20. stoletja. Seveda je bila ta riba ljudem poznana že veliko prej, vendar ne v takem obsegu. Oslič je tako hitro osvojil ljubezen potrošnikov, da so se v 80. letih XNUMX. stoletja njegove zaloge znatno zmanjšale. Zaradi tega se je ulov rib za nekaj časa zmanjšal, ulov pa manjši kot prej.

V komercialnem ulovu je oslič danes na prvem mestu, Evropejci pa ga imajo za najboljšega predstavnika pasme trske.

Oslič je najpogostejši v Tihem in Atlantskem oceanu. To so vzhodni Atlantik, obale Severne Amerike, Nova Zelandija in Patagonija, Afrika od Južne Afrike do Angole, atlantska obala Južne Amerike, pacifiška obala Čila in Perua.

Okusne lastnosti

Oslič ima prijeten nežen okus - v tem pogledu spominja na trsko, vendar je bolj maščoben. Vonj svežega osliča je izrazit, vendar ne traja dolgo, zato je hitro zamrznjen. Meso te ribe je nizkokostno in nežno, ima belo ali kremno barvo.

Kuharske aplikacije

Oslič je zelo priljubljen v kulinariki. Obstaja veliko možnosti za pripravo in kombiniranje z drugimi živili.

Zaradi občutljive konsistence fileta osliča lahko dobite odlično mleto meso. Primeren je za kuhanje kotletov, zrazov, vseh vrst enolončnic, suflejev, pudingov, paštet, klobas.

Da bi čim bolj ohranili okus in aromo, je priljubljen način cvrtja osliča v jajčnem testu. Drug priljubljen način priprave osliča je cvrtje v drobtinah. Za to niso dobre le navadne krušne drobtine, ampak tudi sir. Panirane palčke, ki jih lahko pripravite iz ribjih filejev - odlična alternativa kotletom.

Osliča ne smete samo ocvrti, temveč tudi peči. Da riba ni suha, je bolje, da jo pečemo v foliji ali dodamo juho. Čebula, oljke, zelišča, različna zelenjava, začimbe, sir lahko delujejo kot dodatne sestavine.
Oslić je lahko odlična osnova za različne hladne prigrizke in solate. Ribe za takšne jedi je bolje kuhati, manj pogosto peči ali ocvreti. Ta riba se odlično ujema s sirom, krompirjem ali rižem, svežimi ali vloženimi kumarami, jajci, gobami in različnimi zelišči. Za preliv uporabite limonin sok, različne omake, majonezo, kislo smetano.

Privrženci zdrave prehrane osliča raje kuhajo ali paro kuhajo.
Tako kot mnoge druge vrste rib je tudi oslič primeren za pripravo juh - ribje juhe, kisle kumarice, kremne juhe.

Na kakršen koli način oslić se odlično poda k številnim prilogam. Lahko je krompir ali druga zelenjava, kuhana, ocvrta, dušena ali pečena, riž, ajda, zelenjava. Med različnimi začimbami je najboljši apartma oslič črni poper, lovorjev list, strok, česen, bazilika, rožmarin, timijan, kumina, melisa. Peteršilj, šalotka, koper, zelena, sveža bazilika, rukola se običajno izbirajo med zelenjavo za to ribo.

Oslić je priljubljen v mnogih državah, zato imajo različne svetovne kuhinje svoje posebnosti priprave. V Španiji osliča pogosto kombinirajo z ocvrtimi kozicami, papriko in olivami. Ko govorimo o nemški kuhinji, raje skuhajo osliča s krompirjem in čebulo. V Bolgariji kremno juho pripravljajo iz osliča, paradižnika, zelišč in začimb. Čilci raje delajo kebab iz osliča, Francozi pa ga radi dušijo z belim vinom in začimbami ali spečejo pod omleto.

Pri kuhanju se osliču pogosto doda juha, marinada ali omaka - soja, paradižnik, kisla smetana ali gorčična omaka. Namesto omake bo šlo tudi belo vino ali pivo.

Mnogi imajo radi osliča zaradi majhne količine kosti, ki jih je mogoče zlahka ločiti od kuhanih rib.

Lahko nadomesti druge vrste bele ribe, na primer trsko, vahnjo, pollock, navago. Oslić je dragocen ne le pri običajnem kuhanju, ampak tudi pri dietni prehrani.

Recept osliča v paradižnikovi omaki

Sestavine

• Za kuhanje osliča v paradižnikovi omaki v pečici boste potrebovali:
• oslič - 700 g (3 kos);
• korenje-2-3 kosi;
• čebula - 2 kos.;
• paradižnikov sok (domač) - 600 ml ali 4-5 žlic. l. paradižnikova omaka, razredčena v 500 ml vode;
• paradižnikova pasta - 1 žlica l.
• sladkor - 1-2 žlici. l.;
• kisla smetana - 2 žlici. l. (neobvezno);
• sol, črni poper - po okusu;
• limonin sok po okusu;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• moka za paniranje rib.

Kuharski koraki

1. Ribe odmrznite, odstranite luske (če obstajajo), odrežite plavuti. Ribe odmrznite, odstranite luske (če obstajajo), odrežite plavuti.
   Osliča narežemo na enake koščke.
2. Ribam po okusu dodajte sol, črni poper in limonin sok. Pustite delovati 15-20 minut.
3. Ribam po okusu dodajte sol, črni poper in limonin sok. Pustite delovati 15-20 minut.
   Olupljeno korenje naribamo.
4. Olupljeno čebulo na drobno nasekljamo.
5. Olupljeno čebulo na drobno nasekljamo.
   V ponvi segrejemo 2-3 žlice rastlinskega olja in dodamo korenje in čebulo.
6. Zelenjavo pražimo na rastlinskem olju, občasno premešamo, dokler ne postane zlato rjave barve.
7. Dodamo paradižnikov sok (ali paradižnikovo omako, razredčeno z vodo), paradižnikovo pasto, sol in sladkor po okusu ocvrte zelenjave, premešamo in nekaj minut na počasnem ognju segrevamo nastalo paradižnikovo omako.
8. Če imate radi bolj gladko paradižnikovo omako, jo lahko prebodite z mešalnikom.
9. Porcirane koščke osliča povaljajte v moki, piščancem odstranite odvečno moko.
10. Na predhodno ogreti ponvi na obeh straneh popecite ribe na rastlinskem olju do zlatorjave barve.
11. V loncu iz litega železa ali pražilniku (kot je moj) je postavitev, izmenični sloji: paradižnikova omaka, nato koščki osliča itd.
12. Prelijemo s kislo smetano in razporedimo po površini paradižnikove omake.
13. Pokrijemo s pokrovom in postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 25-30 minut. Okusni oslić v paradižnikovi omaki je pripravljen.
14. Jed se odlično poda k rižu, pire krompirju in seveda sveži zelenjavi in ​​zeliščem.
15. Oslič, kuhan v paradižnikovi omaki v pečici, se odlično poda k rižu, pire krompirju in seveda k sveži zelenjavi in ​​zeliščem.

Dober tek!