Kostno juho iz svinjskih kosti kuhajte 2 uri, iz govejih kosti - 5 ur, iz jagnječjih kosti - do 4 ure, iz perutninskih kosti - 1 uro.
Kako kuhati kostno juho
Izdelki
Svinjske kosti - 1 kilogram
Čebula - 1 kos (150 gramov)
Korenje - 1 kos (150 gramov)
Črni poper - 15 grah
Lovorjev list - 2 kosa
Poper - 15 grah
Sol - žlica (30 gramov)
Voda - 4 litre (uporablja se v 2 odmerkih)
Priprava izdelkov
1. Korenje in čebulo olupimo in operemo.
2. Čebulo prerežite na pol.
3. Korenje narežemo na koščke.
4. V lonec damo kilogram temeljito opranih svinjskih kosti.
Priprava juhe
1. Kosti prelijte z dvema litroma vode.
2. Zavremo. Ustavite ogrevanje.
3. Nalijte vodo iz lonca. Odstranite kosti in jih sperite.
4. Sperite samo ponev - očistite dno in stene kuhanih beljakovin.
5. Dajte kosti v ponev, nalijte dva litra vode, segrevajte na zmernem ognju.
6. Po vreli vodi svinjske kosti kuhamo uro in pol na zelo majhnem ognju.
7. Dajte čebulo in korenje, kuhajte 20 minut.
8. 2 lovorjeva lista, 15 zrn popra, dodamo žlico soli v kostno juho, kuhamo 10 minut.
9. Nehajte segrevati, pustite, da se juha rahlo ohladi pod pokrovom.
Ohlajeno juho precedimo.
Okusna dejstva
- Če pri kuhanju kostne juhe porabite manj vode, bo ta bogata in zato okusna. Vendar mora voda pokriti kosti.
- Dvojno polnjenje kosti je mogoče izpustiti in omejiti le na zbiranje pene, ki nastane med kuhanjem. Upoštevati pa je treba: škodljive snovi se kopičijo v kosteh, ki vstopajo v živalsko telo. Večina gre v prvo vodo na začetku kuhanja in se z njo izlije. Poleg tega vam kuhanje v dveh vodah omogoča, da se popolnoma znebite beljakovinskih kosmičev, ki ostanejo v juhi, četudi je pena skrbno posneta.
- Čas kuhanja kosti je odvisen od vrste in starosti živali. Goveje kosti kuhamo do 5 ur, jagnječje kosti do 4 ure, juha iz perutninskih kosti - 1 uro.
- Ni vredno, da juho, na kateri je načrtovano kuhanje prve jedi, močno solimo. Okus juhe se lahko spremeni, ko ji dodamo druga živila (to se pogosto zgodi, ko kuhamo z zeljno juho ali borščem).