Ta fermentirani mlečni izdelek je zelo priljubljen med prebivalci Srednje Azije. Stvar je v tem, da ga je zelo enostavno shraniti za dolgo časa in ga vzeti s seboj. Poleg tega se odlično ujema z mesnimi izdelki in je zelo hranljiva. Kurt je lahko bodisi povsem samostojna jed – še posebej pogosto se uporablja kot prigrizek za pivo – ali dodatek k mesu in juhi, sestavina solate ali juhe.
Navzven je kurt videti kot bela krogla, velika približno 2 cm. Pripravlja se iz suhega kislega mleka, pogosteje iz kravjega. Manj pogost je kurt iz ovčjega ali kozjega mleka. In obstajajo regije in države, kjer se za kurt uporablja precej eksotično bivolje (Armenija), kamelje (Kirgizistan) ali kobilje mleko (južni Kirgizistan, Tatarstan, Baškirija, Mongolija). Kuhanje ni težko.
Sestavine:
- 2 str. Mleko
- 200 ml Kumis ali fermentirani mlečni kis
- 1 gr. sol
Priprava:
1. Mleko je treba vreti in ohladiti na 30-35 stopinj. Nato kislo testo vlijemo v mleko. V idealnem primeru bi to moral biti kumis ali katyk, vendar morda ni na vašem območju, zato je najboljša možnost kislo mleko ali poseben ferment fermentiranih mlečnih kultur.
2. Tekočino temeljito premešajte, zavijte v toploto in pustite, da fermentira en dan. Če imate izdelovalca jogurta, lahko z njim enostavno čez noč pripravite predjed iz kislega testa.
3. Ko je mleko fermentirano, ga je treba prevreti: dati ga na majhen ogenj in kuhati, dokler se masa ne pojavi, kosmiči in sirotka se ločita.
4. Z žlico izberite kosmiče. Serum ni uporaben za ta izdelek. Nastalo skuto je treba dati v gazo in obesiti nad posodo, tako da se zloži.
5. Nastalo gosto maso je treba soliti po svojem okusu in zviti v kroglice. Lahko pa mu daste drugo obliko.
6. Izdelek ostane samo za sušenje. Poleti lahko to storimo naravno - v zraku in na soncu, potem pa bo ta postopek trajal 4 dni ali več. Pozimi je bolje, da kurto posušite v pečici, ki mora biti nastavljena na najnižjo temperaturo in rahlo odprta.
Če želite sladko različico kurta, lahko namesto soli dodate sladkor. Potem boste imeli nekakšno fermentirano mlečno sladico. Načelo priprave sladkega kurta je podobno slanemu.