Ne skrbite, če ste opustili običajne začimbe za špagete – vključno z mesom in mlečnimi izdelki – možnosti ni manj, ampak več! Navsezadnje so zelenjava in sojini izdelki na voljo in z vsem tem bogastvom lahko eksperimentirate. Prehod v veganstvo je ravno tisti »čarovniški udarec«, ki lahko v tebi prebudi »navadnega vegana«, če ne kuharja, pa zagotovo človeka, ki k kuhanju pristopa z iskro. Dol z običajnim, eksperimentirajmo!

1. "Mesna" gobova omaka Gobe ​​pri kuhanju odlično nadomestijo meso in nasičijo. Seveda so gobe prvotno prisotne v mnogih italijanskih receptih za pice in testenine – tukaj mi, vegetarijanci, sploh ne gremo daleč od resnice. 

Za pripravo domače "mesne" gobove omake potrebujemo več sestavin, od katerih je glavna dobra paradižnikova omaka, kečap ali paradižnikova pasta. Bolje, če je organsko! Za osnovo lahko vzamete tudi domačo omako “” – prav tako se je enostavno naučiti narediti. V omako dodamo 1 kg sesekljanih gob, četrtino drobno sesekljane čebule in ščep strokov ali mletega česna. Na zmernem ognju pražimo 10 minut. Nato zmanjšajte ogenj na nizko in pustite vreti še 5 minut. Mimogrede lahko dodate italijanske začimbe - origano ali baziliko (ščepec, ne več).

Ta omaka je popolna s polnozrnatimi testeninami, rezanci iz rjavega riža (»kitajski«), testeninami iz kaljenih zrn ali rezanci kvinoje.

Če imate spiralizator (aka "spiralni rezalnik" - kuhinjski pripomoček za pripravo zelenjavnih rezancev), potem lahko naredite domače rezance - na primer iz sladke paprike ali krompirja! Lahko pa skuhate zelenjavne "testenine" brez spiralizatorja, z lupilcem za krompir ali (čeprav to ne bo tako priročno in enostavno).

2. Omaka “Bolognese” – v studiu! Namig dneva: Veganska bolonjska omaka je tista, ki vsaki jedi s testeninami doda resnično neverjeten okus! V tej omaki dajejo ton feferonke, čebula in česen – morda ne najboljša kombinacija za romantično večerjo, a zagotovo ne zadnja možnost za obilno kosilo. Z bolonjsko omako so dobre tako običajne testenine kot špageti iz rjavega riža. Idealno je tej omaki dodati sveže artičoke, olive in drugo svežo zelenjavo. Kdo je rekel, da so testenine dolgočasne in brez okusa?!

3. Pozdravljeni korenjaki Korenčkov ali bučni pire ne bo le dodal svežega okusa omaki za špagete, temveč bo povečal vsebnost vlaknin, vitaminov A in C ter dal jedi pogosto potrebno gostoto. 

Uživanje korenaste zelenjave je ena najboljših možnosti za pridobivanje kompleksnih ogljikovih hidratov! Zato nezdravo meso in sir v testeninskih jedeh velikodušno nadomestite z okusnimi zelenjavnimi sestavinami: na primer s kolobarji korenja, sladkim krompirjem (sladkim krompirjem) ali kockami rdeče pese, bučnim pirejem in drugimi sezonsko dostopnimi koreninami.

4. Okus po siru, vendar brez sira!

Da bi omaki dali izjemen “sirast” okus, uporabite… prehranski kvas – 100% veganski. Prehranski kvas ni »aktiven«, zato vam ni treba skrbeti za prebavne težave, tudi če ne prenašate navadnega kvasa. Prehranski kvas je bogat z vitamini B, zlasti B3, B5, B6 in (pozor!) B12. Poleg tega je prehranski kvas popoln vir beljakovin (z vsemi esencialnimi aminokislinami) in če ne hujšate, potem je to čudovit način, da svoje testenine »napolnite« z beljakovinami!

Obstajajo tudi kupljene ali domače sorte parmezana, vključno s 100-odstotnim veganskim parmezanom iz mandljev in brazilskih orehov. Še vedno niste prepričani, da so "navadne" testenine lahko poslastica?!

5. Etične (in etnične!) pekoče omake Če niste naklonjeni uživanju začinjenega in niste brezbrižni do indijske kuhinje, zakaj ne bi svoje dolgočasne testenine popestrili z indijskimi omakami? To deluje brezhibno. Že pripravljen curry lahko kupite v supermarketu ali pa si z malo časa in truda naredite povsem »indijska« omako doma – s kosmiči ali čilijem v prahu ali že pripravljeno garam masalo in kumino – vse te sestavine je enostavno kupil v katerem koli. 

Nasvet za predjed: poskusite omako pripraviti s kokosovim mlekom namesto z vodo. To bo jedi dalo gostoto, okus pa bogatejši.

Na splošno testenine niso dolgočasne! Ne pozabite le, da vegetarijansko ali veganstvo ni prehranska omejitev, ampak izgovor, da vključite svojo domišljijo in jeste več sveže zelenjave in drugih zdravih in etičnih izdelkov!