Jastog z rižem v vinski omaki
To je jed na ravni restavracije, vendar jo lahko pripravite tudi doma, če se strogo držite recepta in tehnologije kuhanja.
Potrebovali boste: – 2 jastoga po 800 g; – 2 žlici. riž; – šopek pehtrana; – 1 čebula; – 2 stebla zelene; – 1 korenček; – 3 paradižniki; – 2-3 stroki česna; - 25 g masla; - olivno olje; – 1/4 čl. konjak; – 1 žlica. suho belo vino; – 1 žlica. paradižnikova mezga; – 1 žlica. moka; – ščepec pekoče rdeče paprike; – mešanica provansalskih zelišč; – sol in sveže mlet črni poper.
Paradižnike prelijemo z vrelo vodo, jim odstranimo kožo in sesekljamo kašo. Olupite in narežite na kocke čebulo in korenje. Sesekljamo tudi stebla zelene in olupljen česen. Jastoga skuhamo, olupimo lupino, odstranimo pulpo in narežemo na koščke. V ponvi segrejemo olivno olje in na njem prepražimo jastoga. Dodamo korenje, čebulo in zeleno ter kuhamo še 3-4 minute. Nato v ponev damo paradižnik in česen, mešanico provansalskih zelišč in pehtrana. Začinimo s soljo in dodamo rdeči in črni poper. Tam nalijte belo vino in malo vode. Ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo 20 minut. Dodajte moko, da se omaka zgosti. Če imate škrob, lahko služi tudi kot zgoščevalec.
Riž skuhamo v slani vodi in začinimo z maslom. Rezine jastoga postrežemo z rižem in vinsko omako, v kateri se je kuhal jastog.
Jastog v žganih pijačah v bretonskem slogu
To je tradicionalna jed za sever Francije, ki pa je zaradi svojega nežnega okusa postala znana daleč izven meja regije.
Potrebovali boste: – 4 zamrznjene jastoge po 500 g; – 2 čebuli; – 6 žlic. l. vinski kis; – 6 žlic. l. suho belo vino; – posušena kumina; – nekaj grahov črnega popra; – 600 g soljenega masla; - olivno olje; – sol.
Čebulo olupimo in sesekljamo. Čebulo prepražimo v globoki ponvi s kisom, vinom, kumino in črnim poprom. Nato damo 300 g masla. Omako kuhamo na srednjem ognju 7-10 minut, ne da bi pustili, da olje zavre.
Jastoga po dolžini prepolovite in položite na pomaščen pekač, začinite s soljo. Pečemo jih 10 minut v ogreti pečici. Preostalo maslo stopimo, jastoga odstranimo, dodamo maslo in pečemo še 10 minut. Jastoga postrežemo z masleno omako s kisom in kumino.