Veliko vrst gob lahko gojite sami. In smrčki niso izjema. Njihovo gojenje na dvoriščnem vrtu na posebej ustvarjenih gredah ali obdelovalnih površinah v gozdu je vznemirljiv in ne preveč naporen proces. Glavna stvar je pridobiti visokokakovosten micelij smrčkov in dosledno upoštevati vsa priporočila za gojenje te vrste gob.
Smrčki pripadajo družini Morchkovy (Morshellovy). Najbolj znani so c. visok, s stožčasto, s stepo, s. užitni (pravi) in smrček klobuk. Vse te vrste je mogoče gojiti.
Kje rastejo smrčki in kako izgledajo?
V divjini rastejo gobe iz družine smrčkov v zmernem podnebju severne poloble od Evrope do Amerike, najdemo pa jih tudi v Avstraliji in na številnih otokih na južni polobli. Smrčki rastejo predvsem v gozdnem pasu, raje imajo širokolistne ali mešane gozdove, včasih pa vegetirajo tudi med borovci, pogosto živijo v parkih in gozdnih parkih. Vseh 5 najbolj znanih vrst smrčkov raste v naši državi, najdemo jih skoraj povsod - od območja gozdne tundre na jugu do gozdno-stepskega območja na severu, od zahodnega obrobja evropskega dela do Daljnega vzhoda, razširjeni so na Uralu in v Sibiriji. V južnih regijah naše države pogosto vegetirajo na sprednjih vrtovih in travnikih, raje imajo peščena tla, zato pogosto rastejo na poplavnih ravnicah, ob bregovih potokov, radi se naselijo na jasah in gozdnih pepelih.
Smrčki tradicionalno veljajo za spomladanske gobe, v južnem pasu evropskega dela naše države rastejo od aprila do začetka maja, v srednjem in severnem pasu začnejo obroditi od druge polovice maja do junija. Ob ugodnih vremenskih razmerah lahko gobe najdemo tudi v topli jeseni.
Po naravi prehrane so smrčki značilni predstavniki saprofitskih gliv, zato imajo glive te družine raje rodovitna apnenčasta tla za rast med travo, obogateno z rastlinskimi odpadki, lahko pa jih najdemo tudi na mestnih odlagališčih, običajno bogatih z razpadajočimi organskimi spojinami.
V Evropi so smrčke začeli gojiti v lastnih vrtovih, parkih in samo na gredicah že sredi XNUMX. Nemci so med prvimi opazili, da smrčki bolje uspevajo na pepelu, in so gredice začeli posipati s pepelom.
V industrijskem gojenju gob se gojijo predvsem 3 vrste smrčka: pravi smrček, stožčasti smrček in smrček – kot najpogostejši predstavniki te družine.
Navzven smrčki izgledajo drugače kot druge klobučarske gobe. Pokrov smrčka ima, odvisno od vrste, stožčasto ali jajčasto zaobljeno podolgovato obliko, katere površina je prekrita z mrežo globokih gub. Barva gob se spreminja od sivo-rjave do temne čokolade, skoraj črne. Robovi klobuka se pri nekaterih vrstah držijo stebla. Steblo je valjasto, kot pokrovček, znotraj votel.
Višina glive doseže 10 cm. Celuloza smrčka je krhka, zlahka se zlomi in drobi, prijetnega okusa, vendar nima izrazitega vonja po gobah. V večini držav Evrope in Amerike je stožčasti morel poslastica.
Vse vrste smrčkov veljajo za pogojno užitne gobe, primerne za prehrano ljudi po predhodnem kuhanju.
Kako gojiti smrčke
Smrčke lahko gojite z eno od dveh tehnologij: francosko - v posebej ustvarjenih posteljah - in nemško na vrtu. Oba načina sta povezana z ekstenzivnim gojenjem gob, ki za visok donos zahteva velike površine. Ameriški znanstveniki trenutno aktivno razvijajo intenzivne metode gojenja te glive na hranilnih substratih v zaprtih prostorih, vendar te metode gojenja gob še niso bile široko uporabljene.
Smrčki v naravi raje dobro osvetljena območja z organsko bogatimi tlemi; gobe so zelo odzivne na vnos pepela in jabolk, bogatih s hranili, v tla. Prav te značilnosti naravnih gob so bile osnova francoskih in nemških metod njihovega gojenja.
Bolje je gojiti smrčke v sadovnjaku ali na posebej določenem območju listavcev, kjer naravna senca dreves zagotavlja gobam potrebno raven osvetlitve in jih hkrati ščiti pred neposredno sončno svetlobo. Pri ustvarjanju gredic je treba upoštevati, da gobe ne prenašajo spomladanske stoječe vode, zato je treba na namenskem območju narediti dober drenažni sistem za odvajanje staljene vode.
Preden začnete gojiti smrčke na mestu, je treba zgornjo plast zemlje zamenjati s posebej pripravljenim substratom. Pripravimo jo iz vrtne zemlje za rože, pomešane z žagovino in pepelom po naslednji formuli: na vsakih šest volumnov vrtne zemlje dodamo polovico volumna žagovine in en volumen pepela. Pripravljeno mešanico zemlje je treba premešati in položiti v 10-centimetrski plasti na opremljene postelje. Položeno podlago je treba zaliti s količino 10 litrov vode na vsak 1 m gredice.
Tako kot pri gojenju drugih vrst gob je tudi za setev bolje uporabiti ne spolno zrele gobe, nabrane v gozdu, temveč micelij morel, kupljen pri zaupanja vrednih dobaviteljih. Ko gredico pripravimo, micelij razporedimo po celotni površini, nato pa jo prekrijemo s 6 cm plastjo zemlje, ki smo jo med gradnjo gredic odstranili. Tla rahlo navlažimo z majhno zalivalko ali posebnim škropilnikom, nato pa posteljo prekrijemo s shranjenim naravnim materialom: slamnatimi preprogami, majhnimi vejami, listjem; lahko uporabite, kot to počnejo Francozi, jabolčne tropine.
Po sejanju postelj z micelijem je potrebno spremljati raven vlage v substratu. Ko se zemlja izsuši, jo je treba navlažiti s posebnimi hranilnimi koncentrati, ki spodbujajo pospešeno in okrepljeno rast gliv. Eno od teh spojin, imenovano Baikal-EM-1, proizvaja domača kmetijska industrija. Za izboljšanje plodov je postelja na vrhu posuta s tanko plastjo pepela. Pri uporabi jabolčnih tropin lahko pepel dodatno izpustimo. Obrodi se eno leto po setvi, na enem mestu zdrži od 3 do 5 let in praktično ne zahteva velikih stroškov ter je primeren predvsem za manjše gobarske farme ali ljubiteljske gobarje. Jeseni je treba gredice, posejane z micelijem, dodatno pokriti s slamo, travo in listjem. Spomladi, takoj po taljenju snega in vzpostavitvi pozitivne temperature, ta zaščitni pokrov odstranimo in ostane tanek sloj rastlinskega materiala. Praviloma 2-3 tedne po odstranitvi zaščitnega pokrova gobe začnejo obroditi.
Smrčke nabiramo zelo previdno zaradi njihove krhkosti, gobo zvijamo, držimo za nogo ali odrežemo z nožem. Pripravljene gobe se lahko posušijo ali dostavijo na trg surove, vendar smrčki zaradi svoje krhkosti med prevozom hitro izgubijo svojo predstavitev.