Tartufi so zelo uporabne in izjemno drage gobe. Stroški enega kilograma teh sadnih teles lahko dosežejo več tisoč evrov. Torej, če obvladate pravo tehnologijo gomoljik in ustvarite optimalne pogoje za gojenje teh gob, lahko resnično obogatite. Res je, na žetev bo treba čakati zelo dolgo (do 7 let). In ves ta čas površine, posejane z micelijem, ne smemo poteptati.
Tartuf (iz lat. Tuber) – spada v rod vrečastih gob. Sadno telo glive je gomoljasto, mesnato, raste pod zemljo na globini 10–20 cm. Obstaja veliko vrst tartufov. V bistvu tartufi rastejo v gozdovih južne Francije in severne Italije, najdemo pa jih tudi pri nas, v Belorusiji, Ukrajini in Srednji Aziji.
Kako gojiti gobe tartufe je opisano na tej strani.
Kako izgledajo tartufi
Tartuf je saprofit. Tvori mikorizo s koreninami dreves, kot sta hrast in bukev, ter se hrani z organskimi snovmi iz zemlje. Plodna telesa so praviloma nepravilne sploščene, zaobljene ali ovalne oblike. Površina je vlaknasta. Barva tartufa je odvisna od njegove vrste. V kontekstu lahko gobe spominjajo na krompir ali imajo videz marmorja. Lahko so proge z brezbarvnimi robovi. Vrečke v obliki vrečke s sferičnimi trosi in topimi bodicami. Vse vrste tartufov niso užitne. Najbolj dragoceni so francoski črni ali perigordski in beli piemontski tartufi. Pri nas je v glavnem ena vrsta tartufa – poletni. Te gobe iščejo s pomočjo posebej izšolanih psov in prašičev. Včasih lahko samostojno najdete tartufe pod gnilim listjem - mušice lebdijo nad njimi.
Črni ali zimski tartuf ima zaobljeno gomoljasto sadno telo z neravno površino črne ali temno sive barve. Velikost je od oreha do srednje velikega jabolka. Celuloza sadnega telesa je rdečkasta, po zorenju postane vijolično črna. Ta goba ima močno aromo in nežen okus.
Užitne gobe vsebujejo snovi, značilne za rastline in živali. Njihovo število in koncentracija nista stalni in sta odvisni od letnega časa, vremena, ekologije in drugih razmer. Poleti se s pomanjkanjem vlage koncentracija živalskih snovi v gobah močno poveča, sama goba pa zaradi tega postane strupena.
Kako izgledajo tartufi, je prikazano na teh fotografijah:
Kako gojiti tartufe na pravi način
Gojenje gob, kot je črni tartuf, je možno le v hrastovih, gabrovih, orehovih in bukovih nasadih. Ta gliva raste na koreninah teh dreves in z njimi tvori mikorizo. Uporabite lahko naravne ali posebej zasajene nasade. Drug pomemben pogoj za rast te glive je toplo podnebje. Tartuf ne prenaša prehude zmrzali pozimi in visokih temperatur poleti. Potrebuje mile zime in hladna, vlažna poletja. Tartufe lahko gojimo le v apnenčastih tleh. Poleg tega morajo biti tla dobro odcedna in bogata s hranili.
Umetno gojenje tartufov se zmanjša na postavitev nasadov in dodajanje zemlje iz naravnih rastišč gob v tla.
Pred gojenjem tartufov je zelo pomembno izbrati pravo mesto za drevesa, na katerih koreninah bodo rasle gobe. Zaščitena mora biti pred vsemi ekstremnimi vremenskimi pojavi, zaščitena pred drugimi rastlinami in živalmi. Zemljišče je treba osvoboditi grmovja in drugih gliv. Mesto mora biti oddaljeno od drugih dreves, ki lahko vplivajo na rast in razvoj tartufov. Tla je treba preveriti glede pH. Zakaj vzorec zemlje postavite v majhno posodo in vanjo nalijte malo belega kisa. Če mešanica malo zacvrči, potem zemlja ni primerna za tartufe – mora biti alkalna. Da bi to naredili, je treba v tla postopoma dodajati apno. Potem morate posaditi več dreves - hrast, lesko, bukev, gaber.
Za pravilno vzgojo tartufov je treba micelij prinesti skupaj z zemljo, vzeto iz naravnega rastišča gob. Če želite to narediti, morate izkopati micelij na globini 10-15 cm in ga postaviti poleg dreves. Zrelo plodno telo glive lahko tudi razlomite na več kosov in ga položite k koreninam sadik. Zdaj nekatera podjetja prodajajo sadike orehov z že cepljenimi trosi tartufa. Pri sajenju takih dreves dodatna zemlja iz habitata ni potrebna. Presaditev micelija je treba opraviti pozno poleti ali zgodaj jeseni.
Pomemben pogoj za gojenje tartufov je obilno in redno zalivanje nasada poleti s toplo vodo. Paziti morate tudi, da ga nihče ne potepta. Žetev se pojavi 5-7 let po sajenju sadik. Sadje traja 25-30 let. Sadna telesa se običajno nahajajo v tleh v gnezdih po 3-7 kosov. Ko tartufi dozorijo, se tla nad njimi nekoliko dvignejo, trava ob gnezdu pa se posuši. Ti znaki služijo kot začetek žetve. Tartufi praviloma dozorijo jeseni in se nabirajo do zime. Vsako gobo je treba zaviti v pergament in položiti v suh riž - tako se vlaga zadrži v gobah. Poleg tega jih ne bi smeli popolnoma očistiti zemlje. Zemlja varuje gobe pred izgubo okusa in pred mikroorganizmi. Gobe je treba hraniti v hladilniku.