vsebina
Gobe iz rodu Milky spadajo v družino Syroezhkov. Njihova kategorija užitnosti je nizka (3-4), vendar so bili kljub temu molzniki pri nas tradicionalno cenjeni. Še vedno se obirajo, predvsem tiste sorte, ki so primerne za soljenje in kisanje. V mikološki klasifikaciji je približno 120 vrst mlečnic, približno 90 jih raste pri nas.
Prve mlečne, ki zrastejo junija, so nejedke in bledo rumene. Vse mlečne gobe so užitne gobe, ločimo pa jih po prisotnosti soka na prerezih ali lomih. Vendar pa postanejo, tako kot mlečne gobe, užitne po predhodnem namakanju, da se odpravi grenkoba. Rastejo v skupinah.
Septembrski molzi zavzemajo velike prostore v primerjavi z avgustovskimi in se vedno bolj približujejo močvirnatim krajem, rekam in kanalom.
Mlečne gobe in mlečne gobe v oktobru po prvi zmrzali močno spremenijo barvo. Ta sprememba je tako močna, da jih je težko ločiti. V hrani, namakanju in soli je mogoče uporabiti samo tiste molznike, ki pod vplivom zmrzali niso spremenili svojega videza in lastnosti.
Na tej strani lahko najdete fotografije in opise mlečnih gob najpogostejših vrst.
Mlečno nejedko
Rastišča Lactarius mitissimus: mešani in iglasti gozdovi. Tvorijo mikorizo z brezo, redkeje s hrastom in smreko, rastejo v mahu in na stelji, posamezno in v skupinah.
Sezona: julij-oktober.
Klobuk ima premer 2-6 cm, tanek, sprva konveksen, kasneje izbočen, v starosti se udrti. V središču klobuka je pogosto značilen tuberkel. Osrednji del je temnejši. Posebnost vrste je svetla barva klobuka: marelična ali oranžna. Klobuk je suh, žameten, brez koncentričnih con. Robovi kapice so svetlejši.
Kot lahko vidite na fotografiji, je noga te mlečne gobe visoka 3-8 cm, debela 0,6-1,2 cm, valjasta, gosta, nato votla, enake barve s klobukom, v zgornjem delu svetlejša. del:
Meso klobuka je rumenkasto ali oranžno rumenkasto, gosto, krhko, nevtralnega vonja. Pod lupino je meso bledo rumeno ali bledo oranžno, brez izrazitega vonja. Mlečni sok je bel, voden, na zraku ne spremeni barve, ni jedek, ampak rahlo grenak.
Plošče, sprijete ali padajoče, tanke, srednje pogoste, nekoliko svetlejše od klobuka, bledo oranžne, včasih z rdečkastimi lisami, rahlo padajoče proti steblu. Spore so kremno rumene barve.
Variabilnost. Rumenkaste plošče sčasoma postanejo svetlo oker. Barva klobuka se spreminja od marelične do rumeno-oranžne.
podobnost z drugimi vrstami. Mlečni je podoben Som (Lactatius fuliginosus), pri kateri je barva klobuka in nog svetlejša in je prednostna rjavkasto rjava barva, noga pa je krajša.
Metode kuhanja: soljenje ali luženje po predobdelavi.
Užitno, 4. kategorija.
Mlečno bledo rumena
Rastišča bledo rumenega mlečka (Lactarius pallidus): hrastovih gozdovih in mešanih gozdovih, rastejo v skupinah ali posamezno.
Sezona: julij avgust.
Klobuk ima premer 4-12 cm, gost, sprva izbočen, kasneje ploščato izbočen, v sredini rahlo vdrt, sluzast. Posebna značilnost vrste je bledo rumen, bledo rumen ali rumenkasto rumen klobuk.
Bodite pozorni na fotografijo - ta mlečni pokrovček ima neenakomerno barvo, obstajajo lise, zlasti na sredini, kjer ima temnejši odtenek:
Rob klobuka ima pogosto močno nabrano.
Pecelj je 3-9 cm visok, 1-2 cm debel, votel, enak barvi kot klobuk, valjaste oblike, pri zrelih je rahlo kijast.
Meso je belo, prijetnega vonja, mlečni sok je bel in na zraku ne spremeni barve.
Plošče so pogoste, rahlo padajoče vzdolž stebla ali lepljive, rumenkaste, pogosto z rožnatim odtenkom.
Variabilnost. Barva klobuka in stebla se lahko razlikuje od bledo rumene do rumenkasto rumene barve.
podobnost z drugimi vrstami. Bledorumeni mleček je podoben belemu mlečku (Lactarius mustrus), katerega barva klobuka je belo-siva ali belo-smetana.
Metode kuhanja: užitno po predhodnem namakanju ali vrenju, uporablja se za soljenje.
Užitno, 3. kategorija.
Mlečno nevtralen
Rastišča nevtralnega mlečka (Lactarius quietus): mešani, listnati in hrastovi gozdovi, ki rastejo posamično in v skupinah.
Sezona: julij-oktober.
Klobuk ima premer 3-7 cm, včasih tudi do 10 cm, sprva izbočen, kasneje izbočen, v starosti postane depresiven. Posebnost te vrste je suh, svilnat, slezast ali rožnato rjav klobuk z izrazitimi koncentričnimi conami.
Noga visoka 3-8 cm, debela 7-15 mm, valjasta, gosta, nato votla, kremne barve.
Meso klobuka je rumenkasto ali svetlo rjavo, krhko, mlečni sok na svetlobi ne spremeni barve.
Plošče so priraščene in se spuščajo na steblo, pogoste, smetane ali svetlo rjave, kasneje postanejo rožnate.
Variabilnost: barva kapice se lahko razlikuje od rožnato rjave do rdečkasto rjave in kremno lila.
podobnost z drugimi vrstami. Po opisu je nevtralni molzec videti kot dober užitni hrastov mleček (Lactarius zonarius), ki je veliko večji in ima puhaste, navzdol zavihane robove.
Metode kuhanja: soljenje ali luženje po predobdelavi.
Užitno, 4. kategorija.
Mlečno dišeče
Rastišča dišečega mlečka (Lactarius glyciosmus): iglasti in mešani gozdovi,
Sezona: avg. sept.
Klobuk ima premer 4-8 cm, gost, a krhek, sijoč, najprej konveksen, kasneje ravno izbočen, rahlo vtisnjen v sredini, pogosto z majhnim tuberkulom v sredini. Barva kapice je rjavkasto siva z vijoličnim, rumenkastim, rožnatim odtenkom.
Noga 3-6 cm visoka, 0,6-1,5 cm debela, valjasta, rahlo zožena na dnu, gladka, rumenkasta.
Meso je krhko, rjavkasto ali rdečkasto rjavo. Mlečni sok je bel, na zraku postane zelen.
Plošče so pogoste, ozke, rahlo padajoče, svetlo rjave.
Variabilnost. Barva klobuka in peclja se lahko spreminja od sivo rjave do rdečkasto rjave.
podobnost z drugimi vrstami. Dišeči mleček je podoben umbrovemu mlečku, pri katerem je klobuk umbre, sivo rjav, meso belo, na rezu porjavi in ne ozeleni. Obe gobi se uporabljata nasoljeni po predhodnem vrenju.
Metode kuhanja: užitna goba, vendar zahteva predhodno obvezno vrenje, po katerem se lahko soli.
Užitno, 3. kategorija.
mlečno lila
Rastišča lilastega mlečka (Lactarius lilacinum): širokolistni s hrastom in jelšo, listavci in mešani gozdovi, rastejo posamezno in v skupinah.
Sezona: julij – začetek oktobra.
Klobuk ima premer 4-8 cm, sprva izbočen, kasneje izbočeno-razprostrt s konkavno sredino. Posebnost vrste je lila-roza barva kapice s svetlejšo sredino in svetlejšimi robovi. Pokrovček ima lahko rahlo vidne koncentrične cone.
Noga visoka 3-8 cm, debela 7-15 mm, valjasta, včasih ukrivljena na dnu, sprva gosta, kasneje votla. Barva stebla se spreminja od belkaste do rumeno smetane.
Meso je tanko, belkasto rožnato ali lila roza, nejedko, rahlo ostro, brez vonja. Mlečni sok je obilen, bel, na zraku dobi lila-zelenkasto barvo.
Plošče so pogoste, ravne, tanke, ozke, sprijete in rahlo padajoče vzdolž stebla, najprej kremne, kasneje lila kremne z vijoličnim odtenkom.
Variabilnost: barva klobuka je lahko od rožnato rjave do rdečkasto smetane, pecelj pa od kremno rjave do rjave.
podobnost z drugimi vrstami. Mlečna lila je po barvi podobna gladki oz navadni mleček (Lactarius trivialis), ki ga odlikujejo zaobljeni robovi in izrazite koncentrične cone z vijoličnim in rjavim odtenkom.
Metode kuhanja: soljenje ali luženje po predobdelavi.
Užitno, 3. kategorija.
Mlečno sivo-roza
Rastišča sivo rožnatega mlečka (Lactarius helvus): listnatih in mešanih gozdovih, v močvirjih v mahu med brezami in jelkami, v skupinah ali posamezno.
Sezona: julij-september.
Klobuk je velik, premera 7-10 cm, včasih do 15 cm. Sprva je konveksen z zakrivljenimi robovi navzdol, svilnato vlaknat z vdolbino na sredini. Včasih je v sredini majhna izboklina. Ob zrelosti se robovi poravnajo. Posebnost vrste je sivo-rožnat, rjav, sivo-roza-rjav, sivo-rjav klobuk in zelo močan vonj. Površina je suha, žametna, brez koncentričnih con. Posušene gobe dišijo po svežem senu ali kumarinu.
Noga je debela in kratka, visoka 5-8 cm in debela 1-2,5 cm, gladka, votla, sivo rožnata, svetlejša od klobuka, cela, v mladosti močna, v zgornjem delu svetlejša, praškasta, pozneje rdeča. -rjav.
Meso je debelo, krhko, belkasto rumeno, zelo močnega pikantnega vonja ter grenkega in zelo pekočega okusa. Mlečni sok je voden, pri starih primerkih je lahko popolnoma odsoten.
Ploščice srednje frekvence, rahlo padajoče na pecelj, svetlejše od klobuka. Trosni prah je rumenkast. Barva plošč je rumeno-oker z rožnatim odtenkom.
podobnost z drugimi vrstami. Po vonju: pikantno ali sadno, sivo-roza mlečno lahko zamenjamo s hrastovo mlečno (Lactarius zonarius), ki se odlikuje po prisotnosti koncentričnih con na rjavkastem klobuku.
Metode kuhanja. Mlečno sivo-roza po tuji literaturi veljajo za strupene. V domači literaturi so zaradi močnega vonja malovredne in so po predelavi pogojno užitne.
Pogojno užitno zaradi močno pekočega okusa.
Mlečna kafra
Rastišča kafrovega mlečka (Lactorius camphoratus): listavcih, iglastih in mešanih gozdovih, na kislih tleh, pogosto med mahom, običajno rastejo v skupinah.
Sezona: september oktober.
Klobuk ima premer 3-7 cm, krhek in mehak, mesnat, sprva izbočen, nato izbočen in v sredini rahlo udrt. Posebna značilnost vrste je dobro definiran tuberkuloz na sredini klobuka, pogosto rebrasti robovi in sočna rdeče-rjava barva.
Noga 2-5 cm visoka, rjavo-rdečkasta, gladka, valjasta, tanka, včasih zožena na dnu, gladka v spodnjem delu, žametna v zgornjem delu. Barva peclja je svetlejša od barve klobuka.
Celuloza je gosta, sladkega okusa. Druga značilna lastnost vrste je vonj kafre v kaši, ki ga pogosto primerjajo z vonjem zdrobljenega hrošča. Pri rezanju pulpa izloča bel mlečno sladkast sok, vendar z ostrim priokusom, ki na zraku ne spremeni barve.
Plošče so zelo pogoste, rdečkasto rjave barve, široke, s praškasto površino, ki se spuščajo vzdolž stebla. Trosi so kremno beli, elipsaste oblike.
Variabilnost. Barva peclja in klobuka se spreminja od rdečkasto rjave do temno rjave in rjavo rdeče. Plošče so lahko oker ali rdečkaste barve. Meso ima lahko rjasto barvo.
podobnost z drugimi vrstami. Kafra mlečna je podobna rdečke (Lactarius subdulcis), ki ima prav tako rdečkasto rjav klobuk, a nima močnega vonja po kafri.
Metode kuhanja: soljenje po namakanju ali vrenju.
Užitno, 4. kategorija.
mlečni kokos
Rastišča koksarja (Lactorius glyciosmus): listavci in mešani gozdovi z brezami, ki rastejo posamezno ali v manjših skupinah.
Sezona: september oktober.
Klobuk ima premer 3-7 cm, krhek in mehak, mesnat, sprva izbočen, nato izbočen in v sredini rahlo udrt. Posebnost vrste je sivo-oker klobuk s svetlejšimi tankimi robovi.
Noga 3-8 cm visoka, 5-12 mm debela, valjasta, gladka, nekoliko lažja od kapice.
Meso je belo, gosto, z vonjem po kokosu, mlečni sok na zraku ne spremeni barve.
Plošče so pogoste, svetlo smetane z rožnatim odtenkom, ki se rahlo spuščajo na steblo.
Variabilnost. Barva kapice se spreminja od sivo-oker do sivo-rjave.
podobnost z drugimi vrstami. Kokosov mleček je podoben vijoličnemu mlečku (Lactarius violascens), ki ga odlikuje sivkasto rjava barva z bledo rožnatimi lisami.
Metode kuhanja: soljenje po namakanju ali vrenju.
Užitno, 4. kategorija.
Mlečno mokra ali siva lila
Rastišča mokrega mlečka (Lactarius uvidus): listnati gozdovi z brezo in jelšo, na vlažnih mestih. Rastejo v skupinah ali posamično.
Sezona: julij-september.
Klobuk ima premer 4-9 cm, včasih do 12 cm, sprva izbočen z robom, upognjenim navzdol, nato izbočen, vdolben, gladek. Značilna lastnost vrste je močno lepljiv, bleščeč in sijoč klobuk, bledo rumen ali rumenkasto rjav, včasih z majhnimi rjavkastimi pikami in rahlo izstopajočimi koncentričnimi conami.
Noga 4-7 cm dolga, 7-15 mm debela, bledo rumena z rumenkastimi pikami.
Celuloza je gosta, belkasta, bel mlečni sok na zraku pridobi vijoličen odtenek.
podobnost z drugimi vrstami. Mokri mleček je po odtenkih barve in oblike podoben belemu mlečku (Lactrius musteus), vendar nima bleščečega in svetlečega klobuka, temveč suhega in mat.
Metode kuhanja: soljenje ali luženje po namakanju 2-3 dni ali vrenju.
Užitno, 4. kategorija.
Tukaj si lahko ogledate fotografije mlečnih gob, katerih opis je predstavljen na tej strani:
