Gorčična semena se na prvi pogled zdijo običajna, v resnici pa imajo veliko uporabnih lastnosti. Gorčica je razširjena po vsem svetu, uporablja se tako v kulinariki kot v ljudski medicini. O njej se malo piše, nezasluženo se ji posveča premalo pozornosti, le »skromna trava«. Pravzaprav ima gorčica nekaj, na kar je ponosna. Danes se pogovorimo o prednostih gorčičnih semen, različnih vrstah gorčice in nekaj o njeni zgodovini.
Kaj je koristna gorčica?
1. Gorčična semena vsebujejo fitonutriente – biološko aktivne sestavine hrane, ki uravnavajo različne fiziološke funkcije. Krepijo imunski sistem in delujejo protivnetno, protialergično, nevroprotektivno. Gorčica je bogata z antioksidanti in upočasnjuje staranje.
2. Encim mirozinaza, ki ga najdemo v gorčičnih semenih, je edini encim, ki razgrajuje glukozinolate.
3. Gorčična semena vsebujejo alfa-linolensko kislino, ki je pomembna za zdravje srca in ožilja. Znižuje raven trigliceridov, normalizira krvni tlak, lajša vnetja.
4. Študije so pokazale, da so gorčična semena učinkovita pri zdravljenju astme. Gorčični obkladki so priporočljivi za astmatike, znanstveniki pa to vprašanje še vedno obravnavajo globlje.
Kljub izjemnim zdravilnim lastnostim gorčice je njen pravi pomen v hranilni vrednosti te rastline. Semena vsebujejo kalcij, železo, magnezij, fosfor, kalij, natrij in cink. Tudi vitaminska sestava je impresivna: askorbinska kislina, tiamin, riboflavin, folna kislina, vitamin B12. In to ni izčrpen seznam.
Značilnost gorčice je, da kopiči selen, brez katerega človeško telo ne more normalno delovati.
Kratka zgodovina gorčice
Najzgodnejša pisna omemba gorčice je znana v Indiji v 5. stoletju pr. V eni od prispodob tistega časa se užaloščena mati odpravi iskat gorčično seme. Gorčica najde mesto v judovskih in krščanskih verskih besedilih izpred dva tisoč let. To nakazuje, da je imela gorčica pomembno vlogo v življenju prednikov. Dandanes gorčice ne razumemo kot seme, temveč jo povezujemo z eno najbolj priljubljenih začimb. Vsak prebivalec Amerike vsako leto poje 350 g gorčice.
Kaj je gorčica?
Glavna sestava te začimbe je gorčično seme. Klasična različica je sestavljena iz gorčice v prahu, kisa in vode. Nekatere sorte vsebujejo olje ali med ter sladila. Za svetlo rumeno barvo se gorčici včasih doda kurkuma. Dijonski gorčici za okus dodamo vino. Obstaja nekakšen med, pomešan z gorčico. Ta začimba ima na tisoče znamk in modifikacij. Middleton vsako leto gosti nacionalni dan gorčice, kjer lahko poskusite do 450 vrst.
Kakšna gorčica je dobra za zdravje?
Zaradi dodatnih sestavin imajo različne gorčice različne hranilne vrednosti. Narejen iz ekoloških žit, destilirane vode in organskega jabolčnega kisa, je bolj zdrav kot umetna sladila ali alkohol. Gorčica je nizkokalorična, vendar je pomembnejša njena kakovost in vrednost za zdravje in dobro počutje.
Ne razmišljajte o svetlo rumeni gorčici na hrenovkah. Zdrava možnost je vedno na voljo na trgovskih policah, na videz pa je lahko nevpadljiva. Kupujte polnozrnato gorčico – okusna in zdrava je. Tako ležerno in nevpadljivo, jo lahko upravičeno imenujemo superživilo.