Gorčično olje - opis olja. Zdravstvene koristi in škoda

Opis

Gorčično olje je narejeno iz treh vrst gorčičnih semen: bele, sive in črne. Natančen čas začetka gojenja gorčice ni zagotovo znan, vendar se v Bibliji celo omenjajo gorčična semena.

V Evropi je gorčica znana že od starogrške civilizacije, gojili pa so jo kot kulturo, gorčično olje pa so iz semen pridelali veliko kasneje.

Na začetku devetnajstega stoletja je Nemec Konrad Neutz vzgojil novo sorto gorčice, ki se je kasneje imenovala Sarepta, razvil je tudi prvo tehnologijo v Rusiji za predelavo gorčičnih semen v olje. Leta 1810 so v Sarepti odprli mlin za gorčično olje.

Proti sredini devetnajstega stoletja so gorčično olje in prah Sarep bili priznani kot najboljši na svetu.

Zgodovina gorčičnega olja

V celotni stoletni zgodovini svojega obstoja je gorčica v mnogih državah dobro poznana začimba, ne samo zaradi odličnega okusa, temveč tudi zaradi neverjetnih zdravilnih lastnosti.

Gorčič, ki je v starodavnem indijskem jeziku nosil ime "uničuje gobavost", "segreva", je že v prvih tisočletjih naše dobe našel široko uporabo v ljudski medicini stare Grčije in Rima (prva omemba čudežnih lastnosti divje gorčice sega v čas do 1. stoletja pred našim štetjem.)

Vzhodna Kitajska velja za domovino sive gorčice (Sarepta), iz katere je ta začimba najprej prišla v Indijo, nato pa od tam "migrirala" v druge države Azije in južne Evrope.

Postopek predelave gorčičnih semen v olje je dve vrsti: stiskanje (vroče ali hladno stiskanje) in ekstrakcija (ekstrakcija snovi iz raztopine s posebnimi topili).

Gorčično olje

Gorčično olje, ki spada med dragocena užitna rastlinska olja, odlikuje visoka vsebnost biološko aktivnih snovi, ki so za človeško telo potrebne vsak dan (vitamini (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), polinenasičene maščobe kisline (vitamin F), fitosteroli, klorofil, fitoncidi, glikozidi, eterično gorčično olje itd.).

Sestava gorčičnega olja vsebuje znatno količino linolne kisline (ki spada v skupino Omega-6) in linolne kisline, ki je po svojem učinku na človeško telo podobna polinenasičenim kislinam omega-3, ki jih vsebuje laneno olje ali ribje olje.

Gorčično olje vsebuje antioksidant vitamin A. Od vitaminov, topnih v maščobah, pomembno mesto v gorčičnem olju zavzema tudi vitamin E (po vsebnosti je gorčično olje nekajkrat višje od sončničnega olja).

Gorčično olje je tudi odličen vir vitamina D (ta vitamin, topen v maščobi, je v gorčičnem olju 1.5-krat več kot v sončničnem olju). Gorčično olje vsebuje vitamin B6 in spodbuja sintezo tega vitamina v črevesni mikroflori. Vitamin B3 (PP), ki je del gorčičnega olja, je potreben za izvajanje energetske presnove v človeškem telesu.

Gorčično olje je zelo bogato tudi s holinom (vitamin B4). Vitamin K ("antihemoragični vitamin"), ki ga vsebuje gorčično olje, pomaga preprečevati krvavitve. Za sestavo gorčičnega olja je značilna tudi visoka vsebnost biološko aktivnih snovi fitosterolov ("rastlinskih hormonov").

Gorčično olje vsebuje tudi veliko količino fitoncidov, klorofilov, izotiocianatov, sinegrina, esencialnega gorčičnega olja - snovi z močnimi baktericidnimi in protitumorskimi lastnostmi.

Proizvodnja gorčičnega olja

Proizvodnja gorčičnega olja je sestavljena iz več stopenj, prva pa je priprava semen. Najprej gorčična semena predelajo iz nečistoč s posebno opremo.

Spinning

Tehnologija hladnega stiskanja sega v antične čase do danes. Uporablja se za proizvodnjo visokokakovostnih in čistih okolju prijaznih izdelkov. Vendar ta metoda ne omogoča pridobivanja več kot 70% olj iz surovin.
Pogosto se v mnogih panogah uporablja tehnologija vročega stiskanja, ki omogoča proizvodnjo do devetdeset odstotkov olja. Poteka v dveh fazah:

Primarno stiskanje, pretvorba semen v olje in pogače.
Sekundarno stiskanje, ki praktično ne pušča vsebnosti olja v torti.
Sledi ekstrakcija. Ta način pridobivanja nafte je znan že od konca devetnajstega stoletja, Nemci so se prvi domislili. Temelji na metodi pridobivanja olja iz semen s posebnimi topili. Topilo, ki prodre v semenske celice, odstrani olja zunaj.

Rafiniranje olj

Rafiniranje olja (ali destilacija) izloči topilo iz olja, kar povzroči nerafinirano gorčično olje.
Če želite dobiti rafinirano olje, mora preiti naslednje faze čiščenja:

• Hidracija.
• Rafiniranje.
• Nevtralizacija.
• Zamrzovanje.
• Dezodorizacija.

Na žalost doma ni mogoče kuhati gorčičnega olja, saj je ta postopek povezan z uporabo posebne opreme.

Koristi in škoda za telo

Gorčično olje vsebuje veliko elementov, koristnih za človeško telo. Med njimi so vitamini skupine A, B, D, E in K ter minerali, maščobne kisline, kot sta Omega-3 in Omega-6. Poleg tega je vsebnost teh kislin v gorčičnem olju zelo uravnotežena, za razliko od sončničnega olja, v katerem je Omega-6 v presežku, Omega-3 pa je nasprotno zelo majhna, kar za zdravje ni zelo dobro.

Gorčično olje blagodejno vpliva na človeško telo in prispeva k:

• Izboljšanje delovanja želodca in črevesja.
• Normalizacija dela srca.
• Uničenje parazitov v jetrih in zobnih bakterij;
• Krepitev imunskega sistema.
• Izboljšanje vida.
• Čiščenje dihalnih poti zaradi prehladov.
• Spodbuja krvni obtok med masažo.
• Regeneracija in obnova poškodovane kože.
• Krepi lase in izboljša stanje kože.

Škoda gorčičnega olja

Gorčično olje lahko škoduje ljudem s kislim želodcem, nepravilnim srčnim ritmom, kolitisom in pankreatitisom.

Kot vsak drug izdelek je treba tudi gorčično olje uživati ​​zmerno, sicer lahko škoduje celo popolnoma zdravemu človeku.

Kako izbrati in shraniti gorčično olje?

Pri izbiri gorčičnega olja je zelo pomembno biti pozoren na etiketo in podatke, ki jih vsebuje, pa tudi na vrsto vsebine steklenice. Kakovostno olje mora biti:

• Prvo vrtenje.
• S sedimentom.
• Neokrnjeno (rok uporabnosti največ 12 mesecev).

Gorčično olje lahko shranite, ko steklenico odprete samo v hladilniku, tako da tesno zategnete pokrovček.

Kuharske aplikacije

Gorčično olje se v kulinariki uporablja kot alternativa sončničnemu olju. Najpogosteje se uporablja za pripravo različnih jedi:

• Na njem prepražimo in dušimo.
• Uporablja se v solatah kot preliv.
• Uporablja se kot dodatek kumaricam in konzervam.
• Dodajte pečenemu.

Gorčično olje se pogosto uporablja pri kuhanju po vsem svetu, vendar ga ne smete zlorabiti, dnevna stopnja takega olja za osebo je 1-1.5 žlice.

Uporaba gorčičnega olja v kozmetologiji in dermatologiji

Izboljšanje delovanja epitelija sluznice in kože, ki ima baktericidne, protiglivične, protivirusne in zdravilne lastnosti, je v ljudski medicini gorčično olje učinkovito zdravilo za zdravljenje kožnih bolezni, kot so seboreja, akne (akne), atopijski dermatitis , alergijske in pustulozne kožne lezije, lišaji, herpes, luskavica, ekcemi, mikoze.

Zaradi visoke vsebnosti fitosterolov, ki blagodejno vplivajo na hormonsko ozadje, so vitamini mladosti E in A, polinenasičene maščobne kisline, baktericidne snovi (klorofil, fitoncidi), ki aktivira kožni krvni obtok, glikozid sinegrin, gorčično olje. se že vrsto let uspešno uporablja v kozmetologiji. kot izdelek za nego kože obraza in telesa.

Pri uporabi gorčično olje se hitro in globoko vpije v kožo, kar prispeva k aktivni prehrani, mehčanju, čiščenju in vlaženju kože, poleg tega pa odlično ščiti kožo pred pojavom gub in prezgodnjim staranjem, povezanim s pomanjkanjem ženskih spolnih hormonov oz. s prekomerno izpostavljenostjo ultravijoličnim žarkom.

Gorčično olje je v domači kozmetologiji dobro znano kot krepilno in poživljajoče sredstvo za lase (redno lokalno nanašanje gorčičnega olja z vtiranjem v lasišče in nanašanjem na lase pomaga pri preprečevanju izpadanja las in prezgodnjega sivenja). Zaradi svoje "ogrevalne", lokalne dražilne lastnosti se gorčično olje pogosto uporablja v različnih masažnih oljih.

V poglavju "Kozmetični recepti na osnovi gorčičnega olja" lahko izveste o različnih možnostih uporabe gorčičnega olja v domači kozmetologiji.

Načini uporabe

Za zdravljenje in preprečevanje večine bolezni, naštetih v poglavju "Uporaba gorčičnega olja pri preprečevanju in zdravljenju različnih bolezni", je priporočljivo, da gorčično olje uporabljamo interno - 1 čajno žličko 3-krat na dan.

Razdelka našega spletnega mesta »Zdravilni recepti na osnovi gorčičnega olja« in »Kozmetični recepti na osnovi gorčičnega olja« vam bodo povedala o različnih načinih zunanje uporabe gorčičnega olja v domači kozmetologiji in ljudski medicini.

O značilnostih in koristih kulinarične uporabe gorčičnega olja lahko izveste v poglavju "Uporaba gorčičnega olja pri kuhanju".