V skladu s svojim poslanstvom se uredništvo MedTvoiLokony trudi zagotoviti zanesljive medicinske vsebine, podprte z najnovejšimi znanstvenimi spoznanji. Dodatna zastavica »Preverjena vsebina« pomeni, da je članek pregledal ali napisal neposredno zdravnik. To dvostopenjsko preverjanje: medicinski novinar in zdravnik nam omogoča zagotavljanje najkakovostnejše vsebine v skladu s trenutnim medicinskim znanjem.
Našo zavzetost na tem področju je med drugim cenilo tudi Društvo novinarjev za zdravje, ki je uredništvu MedTvoiLokony podelilo častni naziv Veliki pedagog.
Celiakija (ali celiakija) je intoleranca na beljakovino nekaterih žit – gluten. Zaradi te bolezni gluten poškoduje črevesne resice, posledično pa je absorpcija hranilnih snovi motena in bolnik postane izčrpan. Zato ljudi z diagnozo celiakija uvajamo na brezglutensko dieto.
Iz takšne prehrane je treba izločiti žita, ki vsebujejo gluten, kot so pšenica, rž, ječmen ali oves, pa tudi vse izdelke in jedi z njihovo udeležbo.
Ljudje s celiakijo ne morejo jesti kruha, zdrobov ali testenin iz teh žit. Pšenični, rženi, pšenično-rženi, polnozrnati, hrustljavi in pumpernickel kruh niso dovoljeni. Med zdrobi prepovedani gluten so: zdrob, kuskus, ječmen – masuriški, biserni in biserni ječmen. Prav tako ne morete jesti otrobov ali kosmičev teh žit, njihovih kalčkov in pecilnega praška.
Vendar pa obstajajo žita, ki ne vsebujejo glutena. Sem spadajo riž, koruza, ajda, proso in amarant. Zato so v brezglutenski dieti dovoljeni izdelki iz žitaric, kot so: kruh in testenine iz riževe, koruzne, ajdove, krompirjeve in sojine moke, koruzni kosmiči in čips; pokovka, koruzni čips, beli in rjavi riž, riževi kosmiči, riževe kaše, riževi napolitanki, tapioka, ajda, ajdovi kosmiči, proso.
Na trgu so tudi posebni brezglutenski izdelki in jedi, kot so brezglutenski že pripravljen kruh ali brezglutenske testenine. Na embalaži so ustrezno označeni. Na Poljskem so brezglutenska živila izdelki, ki ne vsebujejo več kot 100 mg glutena – gliadina v 1 g suhe teže končnega izdelka.
V trgovinah z brezglutensko hrano lahko kupite poseben kruh – ajdov, rižev ali mlečni, pa tudi hrustljavi rižev in koruzni kruh. Brezglutenski kruh lahko spečete tudi sami iz posebnega koncentrata za brezglutensko testo. V specializiranih trgovinah je na voljo tudi pester izbor brezglutenskih sladic, kot so piškoti, medenjaki, napolitanke.
Poleg žitnih izdelkov, ki vsebujejo gluten, so v prehrani ljudi s celiakijo praviloma dovoljena tudi druga živila. Vendar bodite zelo previdni, saj lahko nekateri vsebujejo dodan gluten. Taki izdelki med drugim vključujejo mesne izdelke, kot so mesne konzerve, klobase, hrenovke, hamburgerji, paštete, narezki, črni puding, mesne kroglice, mesne kroglice, mesni pudingi, ribje konzerve in drugi izdelki z dodatkom hidrolizirane zelenjave. beljakovine, ki vsebujejo gluten. Zato raje kupujte predelano meso preverjenih proizvajalcev, ki svojim izdelkom ne dodajajo sestavin, ki vsebujejo gluten. Narezke lahko pripravimo tudi doma iz svežega mesa.
Pozorni bodite tudi pri izbiri mlečnih izdelkov – jogurti, čokoladni napitki in nekateri manj mastni mlečni izdelki lahko vsebujejo modificiran škrob. Tudi že pripravljene omake, kečapi, majoneze, gorčice, začimbne mešanice, omake v prahu in že pripravljene pomake lahko vsebujejo žitne dodatke, ki vsebujejo gluten, npr. modificiran pšenični ali rženi škrob. Zato se pred nakupom tovrstnih izdelkov obvezno seznanite z njihovo sestavo, navedeno na etiketi.
Ne smemo pozabiti, da so nekatera zdravila lahko vir glutena.
Besedilo: Dr. Katarzyna Wolnicka – dietetičarka
Inštitut za hrano in prehrano v Varšavi