Paprikaš je tradicionalna jed madžarske nacionalne kuhinje. Natančneje, temu pravijo belo meso, pripravljeno na poseben način na Madžarskem. Kisla smetana in seveda paprika sta nepogrešljivi sestavini receptov. Pri pripravi paprikaša se lokalni kuharji ravnajo po pravilu »Brez maščob, brez temnega mesa«. Zato vsak recept za to nacionalno jed predpisuje uporabo samo piščanca, teletine, jagnjetine ali rib.
Kako narediti piščančji paprikaš: recept
Sestavine: - piščanec (prsi ali krila) - 1 kg; - kisla smetana - 250 g; - paradižnikov sok - 0,5 skodelice; - mleta paprika - 3 žlice. l.; -sladka paprika-3-4 kosi; - svež paradižnik - 4 kos.; -česen-5-6 strokov; - čebula - 2 kos.; - rastlinsko olje - 3 žlice. l.; - moka - 1 žlica. l.; - mleta pekoča paprika - 0,5 žličke; - mleti črni poper in sol po okusu.
Tradicionalni madžarski recept za paprikaš uporablja kislo smetano, ki ni kisla. Lahko ga kupite na kolektivnih kmetijskih trgih pri zasebnikih. V resnici ni kisel izdelek, ima okus in okus po maslu.
Piščančja prsa narežemo na velike kocke, krila skuhamo cela. Čebulo olupimo in nasekljamo, prepražimo v globoki ponvi na rastlinskem olju do zlato rjave barve, nato ji dodamo piščanca in solimo. Bolgarski poper prerežite po dolžini, odstranite semena in narežite na trakove. Zavremo vodo in paradižnik potopimo v vrelo vodo (dobesedno za nekaj sekund), nato pa jim odstranimo kožo in sesekljamo v mešalniku ali naribamo na drobno. Česen precedimo skozi česen.
Papriko in paradižnik dodajte v ponev s čebulo in piščancem. Kuhajte 10 minut. Nato vlijemo paradižnikov sok, dodamo česen, poper in papriko. Vse premešamo in na nizkem ognju dušimo pol ure. Medtem vzemite kislo smetano, ji dodajte moko, sol, premešajte v homogeno maso in pošljite piščancu v ponev. Po 10-15 minutah je madžarski piščančji paprikaš pripravljen. Postrezite toplo, okrašeno s svežimi zelišči na vrhu.
Sestavine: - ščuka - 2 kg; - kisla smetana - 300 g; -čebula-3-4 kosov; -mleta paprika-3-4 žlice. l.; - moka - 1 žlica. l.; - maslo - 30 g; - rastlinsko olje - 50 g; - belo vino - 150 ml; - mleti črni poper in sol po okusu.
Belo vino lahko nadomestimo s sveže stisnjenim grozdnim sokom, ki mu dodamo malo vinskega kisa. Takšna zamenjava ni kritična za ribje paprikaše, v vsakem primeru obe sestavini dodata svetel, bogat okus jedi.
Ribe sperite, očistite in očistite. Filete previdno narežemo, odstranimo semena. Filete rahlo potresemo s soljo in za zdaj odstavimo. Juho skuhajte iz kosti, plavuti in ribjih glav (kuhajte 20-30 minut), precedite skozi fino cedilo. Vzemite posodo, v kateri boste kuhali paprikaš (lahko je pekač ali globoka ponev), dno in stranice namažite z zmehčanim maslom, položite filete ščuke, napolnite z vinom, pokrijte s pokrovom ali folijo za hrano in postavimo v pečico, ogreto na 180-200 stopinj, za 15-20 minut.
Čebulo olupimo in nasekljamo, nato prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Dodamo papriko, premešamo in vlijemo v ribjo juho. Kuhajte, dokler čebula ni popolnoma kuhana (naj postane mehka). V kislo smetano vlijemo moko, sol, črni poper, vse dobro premešamo in dodamo v juho. Zavremo. Imate okusno omako.
Fileje vzamemo iz pečice, odpremo pokrov, prelijemo z omako in brez pokrova pošljemo v pečico na zgornji ravni še 10 minut. Paprikaš iz ščuke po receptu madžarske nacionalne kuhinje je pripravljen.