Ščuka

Zgodovina

Ta riba spada med dragocene komercialne vrste. Lov na zanderja se včasih spremeni v športni dogodek. Tako kot jeseter je bil tudi ostriž zelo priljubljen v kraljevskih krogih. Toda Kitajci dolgo časa niso mogli razumeti okusa in vrednosti te ribe in so jo po ulovu vrgli iz mreže nazaj v rezervoar.

Enako se je zgodilo s kaviarjem, ki se imenuje galagan. Zavrgli so jo ali dali kot krmo perutnini in prašičem. In šele leta 1847 je bil kaviar ščuka priznan kot poslastica.

Opis

Ta košček je plenilska riba, spada v razred rib z rebrastimi plavuti, iz vrst Perch-like, družine Perch. Amaterski ribiči ščuka imenujejo neumna riba, čeprav se s tem težko strinjamo, ker ščuka živi le v čistih vodnih telesih z dovolj visokim odstotkom kisika, ki ga ščuka potrebuje za svoje življenje.

Na videz je ščuka primerne velikosti, nekateri posamezniki zrastejo tudi več kot en meter, medtem ko je teža ščuka lahko 20 kg, vendar teža rib v povprečju znaša od 10 do 15 kg.

Luske rib popolnoma pokrivajo dolgo telo rib; na hrbtni strani je visoka ostra plavut in podolgovata ravna glava.

Barva ščuka je običajno sivo-zelena, trebuh je belo-siv. Na osrednjem delu strani so komaj vidne rjave lise, ki tvorijo 8-10 črt. Ker je ta riba plenilec, je posebnost te vrste precej veliki pasji zobje na zgornji in spodnji čeljusti.

Tudi po zobeh lahko ločite samico od samca. Samice imajo manjše zobe kot moški.

Vrste zander

V naravi ni toliko vrst rib; obstaja približno pet: navadni, svetlo peresni, peščeni, morski ščukar in bersh (volški ščukar). Razlika med tema vrstama je nepomembna in se izraža v velikosti in barvi lusk.

Življenjski prostor ščuka

Ščuka lahko srečate v rekah in jezerih vzhodne Evrope in Azije, v porečjih Baltskega, Črnega in Azovskega morja. Včasih se lahko ribe v iskanju čiste vode selijo.

Sestava mesa ščuka

• Voda - 79.2 g
• Ogljikovi hidrati - 0 g
• Prehranske vlaknine - 0 g
• Maščoba - 1.1 g
• Beljakovine - 18.4 g
• Alkohol ~
• Holesterol - 60 mg
• Pepel - 1.3

Prednosti ščuka

Meso ščuka dobro krepi kardiovaskularni, endokrini, mišično-skeletni in prebavni sistem. Zahvaljujoč njej pride do nastanka rdečih krvnih celic, zniža se raven holesterola, uničijo krvni strdki in prepreči blokada krvnih žil ter zmanjša tveganje za možganske kapi in srčni napad.

Ta riba je dobra za moje otroke, zahvaljujoč temu je njihov duševni in fizični razvoj. Prispeva tudi k oblikovanju reproduktivnega sistema. Otroški zdravniki svetujejo dajanje mesa ščuka v majhnih količinah, tudi dojenčkom.

Škoda in kontraindikacije

Prednost zanderja je, da je dober za skoraj vse. Kontraindikacija je samo ena - individualna nestrpnost, to je alergija na to vrsto rib. V drugih primerih se tako dragoceni hrani ne bi smeli odpovedati. Pomembno pa je razumeti, da lahko ščuk telesu škoduje le v nekaterih situacijah.

Prekajeni ščuk je riba, ki ni bila ustrezno toplotno obdelana. Se pravi, da je v bistvu surov. V njem lahko ostanejo patogene bakterije.
Posušene in vložene ribe so še ena nevarnost za človeško telo, saj lahko vsebujejo najmanjše ličinke nevarnih zajedavcev, ki lahko povzročijo resne bolezni.
Druga nevarnost so zastarele ribe. Če ima riba že pokvarjen vonj, čeprav šibek, to pomeni, da se je začel postopek razgradnje, kar pomeni, da so v mesu prisotni nevarni toksini.

Kot lahko vidite, je ščuka zdrava in varna riba. Škoda je mogoča le, če je nepravilno kuhana.

Kako izbrati in shraniti

Ni tako težko izbrati ščuka na trgu ali v trgovini in ne priti na nekvaliteten ali pokvarjen izdelek. Pri tej zadevi vam bo pomagalo več pravil.

Kako izbrati in shraniti ščuka

Pravila izbire svežih rib:

• pomanjkanje neprijetnega vonja;
• koža in luske so gosti, brez vidnih poškodb;
• na površini ni lepljive obloge ali sluzi;
• škrge rdečega ali rožnatega odtenka;
• glava ribe ni dolgočasna (postane dolgočasna, ko se začne razgradnja);
• na telesu ni zelenkastih ali rumenkastih lis.
• Svež ščuk je videti skoraj kot živ. Trgovske verige ga prodajajo na ledenih blazinah, da bi ohranile njegove lastnosti; v tem stanju lahko ostane svež od 36 do 48 ur. Takoj po nakupu je vredno olupiti ali zamrzniti ribo, če je ne nameravate uporabiti. Sveže ribe lahko shranjujete v hladilniku največ 24 ur, v tem času pa jih morate očistiti in kuhati. V nasprotnem primeru se bo poslabšalo.

Okusne lastnosti

Zander je cenjen zaradi belega in nežnega pustega mesa, ki je skoraj brez kosti. Za ribe je značilen sladkast, a nekoliko nežen okus.

Morski ščuk je nekoliko bolj grob kot običajni, Volški pa bolj mozaičen.
Ribje meso je hranljivo in hkrati nizko kalorično. Telo ga popolnoma prebavi in ​​absorbira.
Zaradi edinstvenega okusa te jedi pogosto imenujejo dobrote.

Kuharske aplikacije

Zander je vsestranska riba, ki jo je s slabim kuhanjem skoraj nemogoče pokvariti. Jedi iz te ribe lahko okrasijo tako vsakdanje kot praznične mize.

Kuharji ščuka kuhajo na različne načine. Dobro je, če je kuhano, ocvrto (v ponvi, na žaru in na rešetki), pečeno (v testu, z zelenjavo, s sirom), dušeno (v jajčni ali paradižnikovi omaki), osoljeno, posušeno, posušeno. Ščuka, pečena v foliji, je okusna in sočna. Ribe, kuhane v slanici z gobami, imajo izviren okus. Dimljeni ščuk nikogar ne bo pustil ravnodušnega.

Ta riba je kot nalašč za pripravo kotletov, zraz, zvitkov, pudingov, pite, juhe, ribje juhe, prigrizkov, solat. Znana astrahanska ribja juha je kuhana iz glav ščuka, krapa in soma.

Zeljni zvitki in ščuk iz ščuka so še posebej dobri. Ribe so kot nalašč za aspike, saj vsebujejo želirna sredstva.

Zaradi svoje goste in trpežne kože je ščuk idealen predmet za polnjenje. Ampak bolje je nadevati sveže ribe, ker koža po zmrzovanju izgubi svojo moč. Polnjeni ščuk je dober kot vroča druga jed in kot hladen prigrizek. Iz njega lahko naredite tudi aspic.

Ribe se odlično ujemajo z zelišči, vinsko in gobovo omako, belim vinom, pivom in kvasom. Ljubitelji pikantnih jedi bodo všeč ribe z azijsko omako. Tisti, ki ne marajo začinjene hrane, bodo všeč ribe, pokapane v blagi kremasti omaki.

Ščuka se odlično poda k okrasju gob, krompirja, korenja, špargljev, špargljevega fižola, čebule in sira.

Ribja ikra je priljubljena tudi v kulinariki. Spada v beli kaviar. Dobro je soljeno in ocvrto, za kotlete, palačinke, palačinke. Slani kaviar se odlično poda k maslu in zeleni čebuli.

Ščuka v kisli smetani v pečici

Sestavine

• Ščuka - 1 kg
• Kisla smetana - 120 g
• Čebulna čebula - 2 kos.
• Sol po okusu
• Muškatni orešček - 1 žlička
• Sir - 70 g
• Rastlinsko olje - 2 žlici

Korak za korakom recept

• Torej potrebujemo samo ribo, kislo smetano, čebulo in sir. Začimbe lahko vzamete po svojem okusu; Danes sem dodala muškatni orešček.
• Če je vaš ščuk majhen, ga lahko skuhate celega.
• Očistimo ribe, črevesje, odrežemo glavo in rep, odrežemo plavuti. Ščuka smo razrezali na koščke po 5-6 cm, nato pa izrezali hrbtenico in rebra. Muškatni orešček (približno polovico) naribajte na ribež.
• Kose rib položite v priročno posodo, dodajte sol in dodajte muškatni orešček.
• Ribe pustimo marinirati nekaj minut, medtem pa čebulo shranimo v rastlinskem olju.
• Čebulo damo na pekač ali dno obrazca.
• Fileje ščuka postavite s kožo navzgor.
• Po vrhu izdatno namažite s kislo smetano.
• Pekač ali pekač s to ribo postavimo v kislo smetano v pečico, ogreto na 190 ° C. Priporočam, da je ne postavljamo na zgornji nivo. V nasprotnem primeru lahko kisla smetana zažge. Po 20-25 minutah preverite, ali je kisla smetana pečena.
• Pečenje lahko traja več ali manj časa, odvisno od narave vaše pečice. Našo posodo potresemo z naribanim sirom in jo postavimo v pečico še 5-7 minut, da se sir stopi.
• Tu imamo tako čudovito jed.

Dober tek!