Sestavine Kruh iz kruha
| rženi krekerji | 4000.0 (gram) |
| sladkorja | 3000.0 (gram) |
| kvas | 150.0 (gram) |
| vode | 120000.0 (gram) |
'Lahko kuhate brez mete. Dobro ocvrte krekerje zdrobimo na velikost delcev 5-6 mm in jih z neprestanim mešanjem vlijemo v tanek curek, ki smo ga predhodno prekuhali in ohladili na 80 ° C. Za 4 kg krekerjev vzamemo 70 litrov vode. Krekerji, vliti v vodo, pustimo 1-1,5 ure, da se infundirajo na toplem mestu in jih občasno premešamo. Dobljeno pivino odcedimo, krekerje spet prelijemo z vodo (50 l) in ponovno infundiramo 1-1,5 ure, nato pivino odcedimo. V pivino, pridobljeno po prvi in drugi infuziji, dodamo sladkor, meto, kvas, razredčen z majhno količino pivine. Temperaturo pivine med vnosom kvasa je treba znižati na 23-25 ° C in vzdrževati med celotnim postopkom fermentacije -8-12 ur. Po fermentaciji se kvas filtrira in ohladi. Tehnologija priprave kvasa iz suhega kruha je podobna.
Hranilna vrednost in kemična sestava.
| Hranil | Količina | Norma ** | % norme v 100 g | % norme v 100 kcal | 100% normalno |
| Vrednost kalorij | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Beljakovine | 0.2 g | 76 g | 0.3% | 1.1% | 38000 g |
| Ogljikovi hidrati | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Alkohol (etilni alkohol) | 0.6 g | ~ | |||
| organske kisline | 0.03 g | ~ | |||
| Prebavne vlaknine | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 1.9% | 20000 g |
| Voda | 93.4 g | 2273 g | 4.1% | 15.2% | 2434 g |
| Ash | 0.2 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamin PP, ŠT | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 g |
| niacina | 0.7 mg | ~ | |||
| Elementi sledenja | |||||
| Aluminij, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Svinec, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Stroncij, sr. | 6.4 μg | ~ | |||
| Titan, ti | 1.4 μg | ~ | |||
| Cirkonij, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Prebavljivi ogljikovi hidrati | |||||
| Škrob in dekstrini | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- in disaharidi (sladkorji) | 5 g | največ 100 g |
Energijska vrednost je 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal