Postopek rafiniranja je tisto, kar razlikuje trsni sladkor od rafiniranega sladkorja. Obe vrsti sladkorja se ekstrahirata iz soka sladkornega trsa, ki se nato filtrira, izhlapi in vrti v centrifugi. Vse to vodi do nastanka kristalov sladkorja. V primeru proizvodnje trsnega sladkorja se postopek tukaj konča. Za pridobitev rafiniranega sladkorja pa se izvede dodatna predelava: odstranijo se vse nesladkorne sestavine, sladkorni kristali pa se spremenijo v majhna zrnca. Obe vrsti sladkorja imata svoje edinstvene lastnosti, razlikujeta se po okusu, videzu in uporabi. Trsni sladkor Znan tudi kot surovi sladkor ali turbinado. Trsni sladkor je sestavljen iz precej velikih kristalov sladkorja z rahlim zlato rjavkastim odtenkom. Je sladek, okus rahlo spominja na melaso. Zaradi velikih kristalov trsnega sladkorja je uporaba nekoliko manj nepomembna kot rafiniran sladkor. Trsni sladkor je odličen za dodajanje: Rafinirani sladkor Znan tudi kot granulirani, beli ali namizni sladkor. Ta vrsta sladkorja ima izrazito belo barvo, zastopana je v številnih sortah, pri peki se najpogosteje uporabljajo fino in srednje granulirani. Rafinirani sladkor je zelo sladek in se hitro raztopi na jeziku. Pri segrevanju oddaja aromo, ki spominja na karamele. Trenutno se rafiniran beli sladkor bolj uporablja pri kuhanju:
2022-11-11