Rutabaga

Na žalost velika večina poletnih prebivalcev rutabago pozna le iz sluha, otroci pa so na splošno prikrajšani za to eno najkoristnejših zelenjadnic.

Rutabaga je ena najstarejših zelenjavnih rastlin, človek jo je "ukrotil" že od nekdaj. Njeni divji predniki niso znani. Menijo, da je nastal kot posledica naravnega križanja repe in zelja.

Toda rutabage sprva niso imeli sreče. Če je bila repa v starodavnem Rimu na mizi postrežena celo cesarju, potem so repo zapostavljali tudi revni.

V srednjem veku se je rutabaga razširila po Evropi kot zelo okusna in zdrava zelenjava. Še posebej so jo imeli radi v Nemčiji. Sladka rutabaga je postala Goethejeva najljubša zelenjava. Če vsak Rus od otroštva pozna pravljico o repi, potem imajo tudi Nemci priljubljeno zgodbo o rutabagi in gorskem duhu Ryubetsala. Rutabaga je v Anglijo prišla v 16. stoletju in do danes je rutabaga z mesom nacionalna angleška jed.

V Rusiji se je rutabaga pojavila konec 18. stoletja in postala najbolj razširjena. Toda z uvedbo pridelka krompirja se je površina pod njim močno zmanjšala. Težko je reči, iz katerega razloga se je to zgodilo. Toda naši predniki so to kulturo obravnavali drugače kot mi in jo postavljali v isto raven z najbolj dragocenimi prehranskimi pridelki. In danes v baltskih državah, da ne omenjamo oddaljene tujine, so za rutabage namenjene pomembne površine poljščin.

Po hranilnih in zdravilnih lastnostih so rutabage zelo podobne repi. Hranilna vrednost rutabag je nizka, vendar slovi po zelo visoki vsebnosti vitaminov. Vsebuje več vitamina C (40 mg%) kot korenje, pesa ali zelje. Poleg tega se ta vitamin pri švedu med shranjevanjem dolgo časa ohranja. Po vsebnosti vitamina B6 šved precej presega vso korenovko, čebulo, zelje ali drugo zelenjavo.

Bogat z rutabago in mineralnimi solmi kalija - 227 mg%, kalcija - 47 mg%. Po vsebnosti joda, ki ga na Uralu primanjkuje (4 μg%), je ena najbogatejših rastlin na vrtu.

Pri pravilni kuhanju rutabaga zadrži skoraj vsa hranila, ki jih vsebuje, in daje okusno jed, ki jo lahko primerjamo s krompirjem. Toda prednost rutabage je, da jo lahko hranimo zelo dolgo.

Rutabaga vsebuje gorčično olje, ki ima baktericidne lastnosti, ki škodljivo vplivajo na škodljivo mikrofloro, in daje jedem, pripravljenim iz nje, poseben okus in aromo. Njegove ogljikove hidrate predstavlja predvsem fruktoza, zaradi česar je uporabna za bolnike s sladkorno boleznijo.

V ljudski medicini je uporaba šveda raznolika. Jedi iz rutabagas izboljšajo prebavo, povečajo gibljivost črevesja in so priporočljive pri debelosti. Toda pri zaprtju zaradi obilice vlaknin je bolje, da ne uporabljamo samega koreninskega pridelka, temveč ga nadomestimo s sokom, ki ima odvajalen učinek.

Rutabaga ima diuretični učinek, zato je zelo koristna pri edemih, vključena je v prehrano bolnikov z aterosklerozo. Učinkovit je tudi kot izkašljevanje. V medicinske namene se rutabage uživajo tako surove kot na pari v pečici.

Ni priporočljivo uporabljati rutabagas pri akutnih vnetnih črevesnih boleznih in pri hipertenziji.

Biološke značilnosti šveda

Rutabaga, tako kot repa, spada v družino križnic. Ta rastlina je dvoletnica. Prvo leto razvije rozeto listov in velik mesnat koreninski pridelek, drugo leto cveti in daje semena.

Listi šveda so mesnati, razsekani. Koreninski pridelek je pogosto ravno okrogel, precej velik, se dviga nad površino tal. Njegov zgornji del je umazano zelen ali vijolično rdeč, spodnji pa rumen. Pulpa je čvrsta, rumene barve v različnih odtenkih ali bela. Opazno odebelitev korenovke se začne 35–40 dni po kalitvi.

Rutabaga je zelo hladno trpežna rastlina in jo lahko gojimo v najsevernejših kmetijskih območjih. Njegova semena začnejo kaliti pri temperaturi 2-4 stopinje, sadike pa se že pojavijo pri povprečni dnevni temperaturi 6 stopinj. Sadike prenesejo zmrzal do minus 4 stopinje, odrasle rastline pa temperature do minus 6 stopinj. Najboljša temperatura za rast in razvoj korenovk je 16–20 stopinj. Pri višjih temperaturah rastline zavirajo in njihov okus se poslabša.

Rutabaga je zahtevna glede razsvetljave, raje ima dolgo dnevno svetlobo in veliko vlago v tleh, vendar ne prenaša tako daljšega presežka vlage v tleh kot njenega hudega pomanjkanja.

Izbor sort rutabag na vrtnih parcelah je še vedno slab, vendar so se v trgovini pojavile nove veličastne sorte tuje selekcije, ki imajo odlične lastnosti in popolnoma spreminjajo predstavo o okusu rutabag. Ni brez razloga, da je v evropskih državah zelo povpraševan, zlasti med angleškimi in nemškimi sladokusci.

Hranilna vrednost na 100 g

• % RSP
• Kalorična vsebnost 37 kcal 2.41%
• Beljakovine 1.2 g 1.3%
• Maščoba 0.1 g 0.15%
• Ogljikovi hidrati 7.7 g 5.5%
• Prehranske vlaknine 2.2 g 11%
• Voda 88 g 3.22%

Kalorična vsebnost 37 kcal

Kako izbrati

Pri izbiri šveda bodite pozorni na videz korenovke. Najbolj kakovostna je srednje velika zelenjava z enakomerno, enakomerno obarvanim lubjem, brez razpok, bradavic ali drugih površinskih napak. Drugi dejavnik izbire je prisotnost zelenih poganjkov, kar kaže na mladost rastline in posledično na odlične organoleptične lastnosti njenega korenovka.

skladiščenje

Srednje velika korenovka je najprimernejša za dolgotrajno skladiščenje. V tem primeru jih je treba posušiti in odstraniti tudi vršičke (približno 2 cm), saj se hrani z vlago, ki jo vsebuje celuloza. Optimalni pogoji za shranjevanje šveda so: dobro prezračevanje, vlažnost približno 90%, temperatura od 0 do 4 stopinje Celzija. Če jih opazimo, lahko korenike hranimo do 20 dni. Pri sobni temperaturi bodo v 7 dneh postali neuporabni.

Koristne lastnosti

Repa, ki je znana po nizki vsebnosti kalorij, je kljub temu odličen vir impresivnega seznama biološko aktivnih snovi, ki določa prisotnost veliko koristnih lastnosti te zelenjave. Njegova kemična sestava vsebuje zlasti veliko močnih v vodi topnih antioksidantov, kar mu omogoča, da na človeško telo deluje proti raku, protivnetno in imunostimulirajoče. Hkrati povečana vsebnost mineralov omogoča uporabo rutabagas za normalizacijo dela kardiovaskularnega sistema. Ta zelenjava pomaga normalizirati vaš srčni utrip in krvni tlak.

Omejitve uporabe

Posamezna nestrpnost, urolitiaza.

SVETLOBNE HLAČE PIŠČJA SALATA

SESTAVINE ZA 6 obroke

• Piščančji file 250 gr
• Jabolka
• Rutabaga 1
• Čebula 100 g
• Česen v prahu po okusu
• Čile po okusu
• Majoneza 1

KORAK 1:

Pripravite svoje sestavine. Piščančji file vnaprej skuhajte. Izberite jabolko kislih sort, bolje bo poudarilo okus solate. Za preliv izberite majonezo ali kislo smetano, če ste na dieti.
KORAK 2:

Korak 2. Čebulo narežemo na pol obroče. Pražite ga v ponvi s česnom v prahu in čilijem v prahu. Pri dodajanju začimb se ravnajte po svojem okusu
KORAK 3:

Korak 3. Rutabago narežemo na tanke trakove. Lahko uporabite rende. Pripravljen izdelek dodajte v ponev na čebulo in pustite, da gori približno minuto. Mimogrede, namesto rutabagas lahko uporabite repo ali redkev.
KORAK 4:

Korak 4. Končni piščančji file narežemo na trakove. Jabolko olupite in narežite tudi na tanke trakove
KORAK 5:

Korak 5. Vse sestavine zmešajte v skledi za solato. Po želji solimo, vendar ne pozabite, da je piščančje meso že kuhano v slani vodi. Ne presoljujte
KORAK 6:

Korak 6. Solata je zdaj pripravljena za začinjanje in uživanje!