vsebina
Opis
Zdrob je tista jed, o kateri je veliko polemik. Po lastnostih je zelo protislovna. Trenutna generacija je prepričana, da poleg sitosti in praznih kalorij nikakor ne vpliva na telo, predstavniki starejše generacije pa ne dvomijo, da je zdrob eno najbolj uporabnih živil. Čas je, da odpravimo vse dvome in napišemo resnico o tej zmešnjavi.
Kaj sploh je zdrob? Ta kaša je zrno mlete pšenice. Dobro je ne samo pripraviti kašo, temveč jo dodati tudi različnim pekovskim izdelkom, omakam, enolončnicam in še veliko več.
Zdrob je priljubljen med ljudmi v obdobju okrevanja po nalezljivih in nenalezljivih boleznih in operacijah, starejšimi in ljudmi s prebavnimi težavami. Obroke z zdrobom lahko vključite v prehrano za otroke s premajhno težo. A za zdrave ljudi je popolnoma neuporaben in njegovo pogosto uživanje vodi do hitrega povečanja telesne mase.
Kaša iz zdroba vsebuje gluten (gluten), ki zdravemu človeku ne škoduje. Vendar nekateri ljudje ne prenašajo glutena. Ime bolezni je celiakija, huda dedna bolezen, ki prizadene približno enega od 800 Evropejcev. Pod vplivom glutena pri bolnikih s celiakijo se črevesna sluznica redči, absorpcija hranilnih snovi in vitaminov se zmanjša in opazimo motnje blata.
Če vam je všeč zdrob kaša, potem ne smete popolnoma opustiti njene uporabe. Vendar pa ne sme biti glavna jed v prehrani odraslih in otrok.
In če kuhate jedi iz zdroba, je bolje dodati sveže sadje ali jagode.
Sestava in vsebnost kalorij
Izdelek vsebuje vitamine B1, B2, B6, E, H in PP ter potrebne minerale: kalij, kalcij, magnezij, železo, kobalt, fosfor in natrij, škrob. V zdrobu ni veliko vlaknin, zato je idealen za "varčne" diete, okrevanje po operaciji trebuha.
Posebnost zdroba je njegova sposobnost, da se prebavi in absorbira v spodnjem črevesju, ne da bi dražil njegove stene; to je pomembno za tiste, ki trpijo za boleznimi prebavil, zlasti razjedami in gastritisom. Zdrob je dober za ohranjanje oslabljene moči telesa po bolezni, med razpadom ali po živčnem zlomu.
- Kalorična vsebnost 333 kcal
- Beljakovine 10.3 g
- Maščoba 1 g
- Ogljikovi hidrati 70.6 g
Zgodovina zdroba
Zdrob je navadna mleta pšenica; le njeno mletje je grobše od pšenične moke.
Zdrob se je na naših mizah pojavil šele v 12. stoletju in je bil večini ljudi nedostopen. Zaradi visokih stroškov so ga jedli samo plemeniti ljudje, in to predvsem med prazničnimi pojedinami.
Toda ljubezen do kaše je bila od nekdaj značilna za naše ljudi; pripravljeni so bili na vsak pomemben dogodek; prišli so do številnih izrekov o kaši. Čeprav so sprva vsako kašo kuhali predvsem v vodi ali juhah, z zelenjavo, sadjem, mesom; in šele nato - v mleku.
Pravijo, da je ljubezen do te kaše med plemenitimi osebami celo rešila življenje Aleksandra III. Nekoč je vlak, v katerem je vozil cesar, iztiril. Avtomobili s spalnico in Aleksandrovo pisarno so bili uničeni. Sam je pobegnil, ker je bil v preživelem avtomobilu restavracije in se ni mogel odtrgati od kremaste kaše.
Zdrob je v našo kulturo trdno vstopil šele v sovjetskih časih. Iz odpadkov so po obdelavi pšenice začeli pripravljati zdrob, kaša pa je postala poceni in priljubljena. Zanimivo je, da v tujini zdroba v večini držav ne marajo. Številni tujci sploh ne vedo, za kaj gre, in po »pokušini« pogosto niso zadovoljni. Pravijo, da izgleda kot surovo testo za palačinke.
Raziskovalci tega ne povezujejo samo z drugimi kulturnimi tradicijami, temveč tudi z biologijo. V zdrobu je veliko glutena, zaradi katerega nestrpnost trpi veliko Evropejcev in se očitno podzavestno izogiba nevarnemu izdelku.
Kategorije zdroba
Ves zdrob, proizveden na svetu, je običajno razdeljen na tri kategorije, od katerih vsaka ustreza določeni vrsti pšenice, iz katere je bila pridobljena.
- Kategorija “S” je zdrob, ki ga dobimo z mletjem mehkih sort pšenice.
- Druga kategorija „SH“ - drobljenci, pridobljeni na osnovi mehkih in trdih sort.
- Kategorija “H” - drobljenci, ki se pridobivajo izključno iz trdih sort.
Zaželeno je, da se vsaka od teh kategorij uporablja po predvidevanju. Na primer, zdrob kategorije "S" je bolj primeren za viskozne in tekoče jedi, pa tudi takrat, ko je treba sestavine povezati v homogeno maso (mleto meso). Drobljenci kategorije “H” se bodo bolje pokazali v sladkih jedeh in kruhu.
Toda ne glede na svojo kategorijo in v nasprotju s splošnim prepričanjem zdrob ni koristen za vse, kar je razloženo z njegovo kemično sestavo in lastnostmi.
Prednosti zdroba
V zdrobu je veliko manj vlaknin kot v mnogih drugih posodah z žiti. Kljub potrebi po prebavi po vlakninah je pri nekaterih boleznih praktično izključena iz prehrane. Povzroča pline in draži črevesje, zato je zdrob z malo vlaknin primeren za te bolnike. V pooperativnem obdobju je z upadanjem moči koristen za okrevanje.
Zdrob zajema želodec in črevesno sluznico, ne povzroča krčev in se zlahka absorbira. To je pomembno za mnoge ljudi s prebavo.
V zdrobih, kot v drugih žitih, ni veliko elementov v sledovih in vitaminov, vendar še vedno obstajajo koristi. Griz vsebuje najpomembnejše vitamine B, pa tudi PP, kalij in železo. Vitamin B1 je bistven za živčni sistem; stimulira možgane. In vitamin B2 sodeluje pri sintezi živčnih celic. Ta vitamin olajša tudi absorpcijo železa in spodbudi zorenje rdečih krvnih celic - eritrocitov. S pomanjkanjem vitaminov B so možni dermatitis in poškodbe sluznice.
Škoda zdroba
Številni sodobni zdravniki menijo, da je zdrobna kaša "prazna" - glede na vsebnost različnih snovi izgublja v številnih drugih skledah žit. Hkrati je zdrob izredno kaloričen, saj je sestavljen iz hitrih ogljikovih hidratov. Hitro prebavijo in ob pogosti porabi prispevajo k neopaznemu povečanju telesne mase. Po predelavi hitrih ogljikovih hidratov se občutek lakote pojavi veliko hitreje.
Tudi zdrob vsebuje veliko glutena, bolj znanega kot gluten. Gluten lahko povzroči nekrozo črevesnih resic in poslabša absorpcijo. Približno eden od osemsto Evropejcev trpi za intoleranco za gluten - celiakijo. Bolezen je genetska in se morda ne pojavi takoj. Tudi stopnja nestrpnosti je različna - od teže v želodcu do hudega črevesnega vnetja.
Iz istega razloga zdroba ne smemo dajati otrokom, mlajšim od 3 let, in tudi v starejših letih ne več kot nekajkrat na teden. Otrokov želodec ne more prebaviti takšnih ogljikovih hidratov in veliko dojenčkov je resnično intuitivno neprijetno jesti zdrob. Če otrok odločno noče jesti takšne jedi, je bolje, da vanjo ne silimo "žličke za mamo". Seveda, če zdravnik takšne hrane iz nekega razloga ne priporoča.
Zdrob vsebuje fitin. Vsebuje veliko fosforja, ki veže kalcijeve soli in mu preprečuje vstop v kri. Dokazano je, da je veliko otrok, ki so vsak dan jedli večje obroke zdroba, zaradi malabsorpcije hranil trpelo zaradi rahitisa in drugih bolezni.
Uporaba zdroba v medicini
Kaša iz zdroba se prebavi le v spodnjem črevesju, zato jo zdravniki priporočajo pri boleznih želodca in črevesja. Kaša zavije sluznico, ne da bi povzročala težo, saj hitro "zdrsne" še naprej. Takšen zdravilni zajtrk je koristen za okrevanje po daljši bolezni.
Kaša se dobro nasiči, kar je za ljudi v obdobju rehabilitacije nujno, ker ne morejo jesti mesa in številnih izdelkov, ki povzročajo nastanek plinov.
Uporaba pri kuhanju
Zdrob je v bistvu velika moka, ki se uporablja v enakih receptih kot zadnja. Kaša, pite, pudingi so narejeni iz zdroba, vanjo povaljajo kotlete.
Večina ljudi zdrob poveže s sladko kašo za otroke. Dejansko je obseg uporabe zdroba pri kuhanju veliko širši. In lahko ga uporabite tako:
- Kot polnilo pri pripravi prvega tečaja.
- Za kuhanje cmokov, enolončnic in palačink.
- Dodajte mleto meso med pripravo kotletov, mesnih kroglic in klobas.
- Kot paniranje za kotlete, mesne kroglice in zrazy.
- Zdrob lahko dodamo v mousse, souffle in puding.
- na osnovi zdroba pripravljajo svetovno znano pito - mano.
Pri uporabi zdroba si je treba zapomniti njegovo posebnost - zelo hitro absorbira vlago in nabrekne ter tako poveča količino surovin za posodo. Zato, če ga dodajate med kuhanjem, morate dosledno upoštevati priporočila glede odmerjanja in receptov.
Druga značilnost zdroba je skoraj popolna odsotnost lastnega okusa, le da obstajajo majhne mokaste note. Zato je rezultat odvisen od tega, s katerimi izdelki je v kombinaciji. Zato je med pripravo istih žit na osnovi zdroba običajno jedo obilno začiniti z mlekom, maslom, sladkorjem, marmelado, medom ali marmeladami.
Treba je shraniti zdrob doma v tesno zaprti posodi. Vpija vlago iz okolja in navadno absorbira vse tuje vonjave, kar znatno pokvari njen okus v končni jedi.
Recept za sladki zdrob
SESTAVINE
- Mleko 1 kozarec
- Zdrob 4 čajne žličke
- Ščepec soli
- Sladkor 2 žlički
NAVODILA ZA KUHANJE
- V ločeno posodo damo zdrob, sol, sladkor.
- Nekaj sekund, preden mleko zavre, v tankem curku vlijemo zdrob s sladkorjem in soljo.
- Po vrenju kašo 2-3 minute mešajte na majhnem ognju, zaprite pokrov in zavijte z brisačo ter pustite 10-15 minut.
- Dodamo maslo.