Vir za pisanje tega besedila je bil članek »Malo o mitih vegetarijanstva«, katerega avtor je namenoma ali neopazno sestavil več pravljic o vegetarijanstvu, vse skupaj pomešal in ponekod preprosto premeteno izpustil nekatera dejstva.
O mitih, ki jih mesojedci pripovedujejo o vegetarijancih, bi lahko napisali celo knjigo, a za zdaj se bomo omejili na zgodbe iz članka "Malo o mitih o vegetarijanstvu". Pa začnimo. Dovolite, da se predstavim?
Pravljica številka 1!
»V naravi je zelo malo vrst sesalcev, za katere bi lahko rekli, da so njihovi predstavniki že od rojstva vegani. Tudi klasični rastlinojedci najpogosteje zaužijejo manjše količine živalske hrane – na primer žuželke, ki jih pogoltnejo skupaj z rastlinjem. Človek, tako kot drugi višji primati, še toliko bolj ni »vegan od rojstva«: po biološki naravi smo vsejedi s prevlado rastlinojedosti. To pomeni, da je človeško telo prilagojeno na prehranjevanje z mešano hrano, čeprav naj bi večino prehrane predstavljale rastline (približno 75-90%).«
Pred nami je med mesojedci zelo priljubljena pravljica o »usodi mešane prehrane po naravi za človeka«. Pravzaprav pojem »vsejedi« v znanosti nima jasne definicije, tako kot ni jasnih meja med tako imenovanimi vsejedci – na eni strani – in mesojedimi rastlinojedimi – na drugi strani. Tako avtor članka sam izjavlja, da tudi klasični rastlinojedci goltajo žuželke. Seveda klasični mesojedi včasih ne prezirajo "trave". Vsekakor pa za nikogar ni skrivnost, da je v ekstremnih situacijah običajno, da živali jedo hrano, ki je zanje netipična. Tako ekstremna situacija za opice pred tisočletji je bila ostra globalna ohladitev. Izkazalo se je, da so številni klasični rastlinojedci in mesojedi pravzaprav vsejedi. Zakaj potem takšna klasifikacija? Kako se lahko uporabi kot argument? To je tako nesmiselno, kot če bi opica svojo nepripravljenost postati človek argumentirala z domnevnim dejstvom, da ji narava ni predvidela pokončne drže!
Zdaj pa preidimo na bolj specifične zgodbe o vegetarijanstvu. Zgodba številka 2.
»Rad bi omenil še eno podrobnost. Zagovorniki teze o škodljivosti mesa se pogosto sklicujejo na raziskavo, ki so jo v ZDA opravili med adventisti sedmega dne, ki zaradi verske prepovedi ne uživajo mesa. Študije so pokazale, da imajo adventisti zelo nizko obolevnost za rakom (zlasti rakom dojk in debelega črevesa) ter boleznimi srca in ožilja. Dolgo časa je to dejstvo veljalo za dokaz škodljivosti mesa. Kasneje pa je bila podobna raziskava opravljena tudi med mormoni, katerih življenjski slog je precej blizu adventistom (predvsem obe skupini prepovedujeta kajenje, pitje alkohola; obsoja se prenajedanje itd.) – ki pa za razliko od adventistov jedo meso. . Rezultati študije so pokazali, da imajo vsejedi mormoni, pa tudi vegetarijanci adventisti, zmanjšano stopnjo tako srčno-žilnih bolezni kot raka. Tako pridobljeni podatki pričajo proti hipotezi o škodljivosti mesa kot takega.
Obstajajo številne druge primerjalne študije zdravja vegetarijancev in mesojedcev, ki so upoštevale slabe navade, socialni status in številne druge dejavnike. Tako so bili na primer glede na rezultate 20-letne študije, ki jo je izvedla Univerza v Heidelbergu, vegetarijanci veliko bolj zdravi od mesojedcev in veliko manj verjetno zboleli za resnimi boleznimi notranjih organov, vključno z različnimi vrstami raka. , in bolezni srca in ožilja.
Zgodba številka 3.
»… Združenje pravzaprav samo priznava, da je vegetarijanska in veganska prehrana za človeka (predvsem za otroka) sprejemljiva – vendar! ob upoštevanju dodatnega vnosa manjkajočih biološko aktivnih snovi v obliki farmakoloških pripravkov in / ali tako imenovanih obogatenih izdelkov. Obogatena živila so živila, ki so umetno obogatena z vitamini in mikroelementi. V ZDA in Kanadi je obogatitev nekaterih živil obvezna; v evropskih državah – ni obvezno, a razširjeno. Dietetiki tudi priznavajo, da imata lahko vegetarijanstvo in veganstvo preventivni pomen v zvezi z nekaterimi boleznimi – vendar nikakor ne trdijo, da je rastlinska prehrana edini način za preprečevanje teh bolezni.
Pravzaprav mnoga nutricionistična združenja po vsem svetu priznavajo, da je dobro zasnovana vegetarijanska prehrana primerna za ljudi vseh spolov in starosti, pa tudi za nosečnice in doječe ženske. Načeloma mora biti vsaka dieta dobro premišljena, ne le vegetarijanska. Vegetarijanci ne potrebujejo dodatkov vitaminov in elementov v sledeh! Dodatek vitamina B12 potrebujejo le vegani, pa še to tisti, ki ne morejo jesti zelenjave in sadja z lastnega vrta in vrta, ampak so prisiljeni hrano kupovati v trgovinah. Tukaj je treba opozoriti tudi, da živalsko meso v večini primerov vsebuje veliko količino hranilnih snovi samo zato, ker hišni ljubljenčki prejemajo prav te umetne dodatke vitaminov (tudi vitamina B12!) in mineralov.
Zgodba številka 4.
»Odstotek vegetarijancev med lokalnim prebivalstvom je zelo visok in znaša okoli 30 %; ne le to, celo nevegetarijanci v Indiji uživajo zelo malo mesa. […] Mimogrede, izjemno dejstvo: raziskovalci so v okviru rednega programa proučevanja vzrokov za tako katastrofalno stanje s srčno-žilnimi boleznimi med drugim poskušali najti povezavo med nevegetarijanskim načinom prehranjevanja. in večje tveganje za bolezni srca in ožilja (Gupta). Ni najdeno. Toda obraten vzorec – višji krvni tlak pri vegetarijancih – je bil res ugotovljen pri Indijcih (Das et al). Z eno besedo, popolno nasprotje ustaljenega mnenja.
Anemija je zelo huda tudi v Indiji: za to boleznijo trpi več kot 80 % nosečnic in približno 90 % mladostnic (podatki indijske Uprave za medicinske raziskave). Pri moških so stvari nekoliko boljše: kot so ugotovili znanstveniki raziskovalnega centra v bolnišnici Memorial v Puni, je anemija kot taka kljub temu, da je njihova raven hemoglobina precej nizka, redka. Slabo je pri otrocih obeh spolov (Verma et al): približno 50% jih je anemičnih. Poleg tega takšnih rezultatov ni mogoče pripisati le revščini prebivalstva: med otroki iz višjih slojev družbe pogostost anemije ni veliko nižja in znaša približno 40%. Ko so primerjali pojavnost anemije pri dobro hranjenih vegetarijanskih in nevegetarijanskih otrocih, so prvi ugotovili, da je skoraj dvakrat večja kot pri drugih. Problem anemije v Indiji je tako resen, da je bila indijska vlada prisiljena sprejeti poseben program za boj proti tej bolezni. Nizka raven hemoglobina pri hindujcih je neposredno in ne brez razloga povezana z nizko porabo mesa, kar vodi do zmanjšanja vsebnosti železa in vitamina B12 v telesu (kot je navedeno zgoraj, tudi nevegetarijanci v tej državi jesti meso v povprečju enkrat na teden).
Indujci nevegetarijanci namreč zaužijejo zadostno količino mesa, bolezni srca in ožilja pa znanstveniki povezujejo s pogostim uživanjem velikih količin živalske hrane, ki jo uživajo tudi vegetarijanci (mlečni izdelki, jajca). Problem anemije v Indiji ni odvisen od vegetarijanstva kot takega, ampak je posledica revščine prebivalstva. Podobno sliko lahko vidimo v vsaki državi, kjer večina prebivalstva živi pod pragom revščine. Tudi anemija v razvitih državah ni izjemno redka bolezen. K slabokrvnosti so nagnjene predvsem ženske, med nosečnicami je slabokrvnost praviloma standarden pojav v pozni nosečnosti. Natančneje, v Indiji slabokrvnost povezujejo tudi s tem, da krave in kravje mleko povzdigujejo v svetišča, medtem ko mlečni izdelki izjemno negativno vplivajo na absorpcijo železa, prav tako je kravje mleko zelo pogosto vzrok za slabokrvnost pri dojenčkih, kot poroča celo Svetovna zdravstvena organizacija. . Vsekakor pa ni dokazov, da je anemija pogostejša pri vegetarijancih kot pri mesojedcih. proti! Po izsledkih nekaterih raziskav je anemija pri mesnih jedkah v razvitih državah nekoliko pogostejša kot pri vegetarijankah. Tisti vegetarijanci, ki vedo, da telo nehemsko železo veliko bolje absorbira v kombinaciji z vitaminom C, nimajo anemije ali pomanjkanja železa, ker uživajo z železom bogato zelenjavo (fižol npr.) v kombinaciji z vitaminom C (npr. , pomarančni sok ali kislo zelje). zelje), manj pogosto pa pijte pijače, bogate s taninom, ki preprečuje absorpcijo železa (črni, zeleni, beli čaj, kava, kakav, sok granatnega jabolka s kašo itd.). Poleg tega je že dolgo znano, da nizka vsebnost železa v krvi, vendar v mejah normale, pozitivno vpliva na zdravje ljudi, ker. Visoka koncentracija prostega železa v krvi je ugodno okolje za različne viruse, ki se zaradi tega s krvjo hitreje in učinkoviteje prenašajo v notranje organe človeka.
»Glavni vzrok smrti med severnimi ljudstvi – vključno z Eskimi – niso bile splošne bolezni, ampak stradanje, okužbe (zlasti tuberkuloza), parazitske bolezni in nesreče. […] Drugič, tudi če se obrnemo na bolj civilizirane kanadske in grenlandske Eskime, še vedno ne bomo dobili nobene nedvoumne potrditve o »krivdi« tradicionalne eskimske prehrane.«
Zelo neverjetna je zvitost, s katero avtor članka "Malo o mitih vegetarijanstva" poskuša po eni strani vso krivdo prevaliti na vegetarijansko prehrano v Indiji, po drugi strani pa poskuša z vso močjo, da bi upravičil mesojedstvo Eskimov! Čeprav je tukaj vredno omeniti, da se prehrana Eskimov zelo razlikuje od prehrane ljudi, ki živijo južno od arktičnega kroga. Zlasti vsebnost maščobe v mesu divjih živali se bistveno razlikuje od vsebnosti maščobe v mesu domačih živali, kljub temu pa je stopnja srčno-žilnih bolezni med malimi ljudstvi severa višja kot v državi kot celoti. Pri tem je treba upoštevati tudi v nekaterih pogledih ugodnejše okoljske in podnebne razmere za življenje ljudstev skrajnega severa ter razvoj njihovega organizma, ki je dolga leta potekal s prehrano, značilno za teh širinah in se bistveno razlikuje od razvoja drugih ljudstev.
»Pravzaprav je eden od dejavnikov tveganja za osteoporozo tako previsok kot prenizek vnos beljakovin. Obstajajo namreč številne študije, ki potrjujejo ugodnejše kazalnike zdravja kosti pri vegetarijancih; vendar ne gre spregledati, da visoka vsebnost živalskih beljakovin v prehrani ni edini – morda niti ne glavni – dejavnik, ki prispeva k razvoju osteoporoze. In na tem mestu bi vas rad spomnil, da so vegetarijanci v razvitih državah, na primeru katerih so pravzaprav pridobljeni podatki o ugodnosti vegetarijanskega načina življenja, v večini primerov ljudje, ki skrbno spremljajo svoje zdravje. Zaradi česa je njihovo uspešnost nekorektno primerjati z državnim povprečjem.”
Da Da! Napačno! In če rezultati teh študij, ki so v nekaterih primerih razkrile dvakrat večjo izgubo kalcija iz kosti vsejedk v primerjavi z vegetarijankami, ne bi bili v prid vegetarijancem, potem bi to zagotovo postal še en argument proti vegetarijanski prehrani!
»Za podporo tezi o škodljivosti mleka se običajno navajata dva vira: pregled literature več aktivnih članov PCRM ter članek dr. W. Becka, objavljen v Medical Tribune. Toda ob natančnejšem pregledu se izkaže, da literarni viri, ki jih uporabljajo »odgovorni zdravniki«, ne dajejo podlage za svoje sklepe; dr. Beck pa spregleda več pomembnih dejstev: v afriških državah, kjer je pojavnost osteoporoze nizka, je nizka tudi povprečna življenjska doba, medtem ko je osteoporoza bolezen starejših …«
V razvitih državah za osteoporozo zbolijo ljudje tudi pri 30-40 letih in ne samo ženske! Če je avtor torej želel transparentno namigniti, da bi lahko majhna količina živalskih proizvodov v prehrani Afričanov povzročila osteoporozo, če bi se njihova pričakovana življenjska doba podaljšala, potem mu to ni uspelo.
»Veganstvo pa sploh ni ugodno za vzdrževanje normalne vsebnosti kalcija v kosteh. […] Dokaj popolna analiza literature o tem vprašanju je bila opravljena na Univerzi v Pensilvaniji; na podlagi pregledane literature je bilo ugotovljeno, da se pri veganih zmanjša mineralna gostota kosti v primerjavi z ljudmi s konvencionalno prehrano.
Ni znanstvenih dokazov, ki bi kazali, da veganska prehrana prispeva k nizki gostoti kosti! V eni obsežni raziskavi 304 vegetarijank in vsejedk, v kateri je sodelovalo le 11 vegank, so ugotovili, da imajo veganke v povprečju manj debele kosti kot vegetarijanke in vsejedke. Če bi se avtor članka res trudil objektivno pristopiti k temi, ki se je je dotaknil, potem bi zagotovo omenil, da je nekorektno sklepati o veganih na podlagi študije 11 njihovih predstavnikov! Druga študija iz leta 1989 je pokazala, da sta bila vsebnost mineralov v kosteh in širina kosti podlakti (polmera) pri ženskah po menopavzi – 146 vsejedih, 128 ovo-lakto-vegetarijank in 16 vegank – na vseh področjih podobna. vse starostne skupine.
»Do danes tudi ni potrjena hipoteza, da izključitev živalskih izdelkov iz prehrane prispeva k ohranjanju duševnega zdravja v starosti. Po podatkih raziskave britanskih znanstvenikov je prehrana z visoko vsebnostjo rib koristna za ohranjanje duševnega zdravja pri starejših ljudeh – vendar vegetarijanstvo ni imelo pozitivnega učinka na preučevane bolnike. Veganstvo pa je sploh eden od dejavnikov tveganja – saj je s takšno prehrano pogostejše pomanjkanje vitamina B12 v telesu; posledice pomanjkanja tega vitamina pa na žalost vključujejo tudi poslabšanje duševnega zdravja.«
Ni znanstvenih dokazov, da je pomanjkanje B12 pogostejše pri veganih kot pri mesojedcih! Vegani, ki uživajo živila, obogatena z vitaminom B12, imajo lahko celo višje ravni vitamina v krvi kot nekateri mesojedci. Najpogosteje težave z B12 najdemo le pri mesojedcih in so te težave povezane s slabimi navadami, nezdravim življenjskim slogom, nezdravo prehrano in posledično motnjami resorpcije B12, do popolnega prenehanja sinteze faktorja Castle, brez pri katerih je asimilacija vitamina B12 možna le. v zelo visokih koncentracijah!
»Med mojim iskanjem sta bili odkriti dve študiji, ki na prvi pogled potrjujeta pozitiven učinek rastlinske prehrane na delovanje možganov. Vendar se ob natančnejšem pregledu izkaže, da smo govorili o otrocih, vzgojenih na makrobiotični prehrani – pri makrobiotiki pa ne gre vedno za vegetarijanstvo; uporabljene raziskovalne metode nam niso omogočile izključiti vpliva izobrazbene ravni staršev na razvoj otrok.
Še ena očitna laž! Glede na študijsko poročilo o predšolskih otrocih vegetarijanskih in veganskih predšolskih otrok, objavljeno leta 1980, so vsi otroci imeli povprečni IQ 116, veganski otroci pa celo 119. Tako je bila mentalna starost otrok veganov pred svojo kronološko starostjo za 16,5 meseca, vseh proučevanih otrok na splošno pa za 12,5 meseca. Vsi otroci so bili popolnoma zdravi. Ta študija je bila posvečena posebej otrokom vegetarijancem, med katerimi je bila tudi veganska makrobiota!
»Dodal pa bom, da težave malih veganov žal niso vedno omejene le na otroštvo. Treba je priznati, da so pri starejših otrocih praviloma veliko manj dramatični; ampak še vedno. Torej, glede na študijo nizozemskih znanstvenikov, so pri otrocih, starih od 10 do 16 let, ki so odrasli na izključno rastlinski prehrani, duševne sposobnosti skromnejše kot pri otrocih, katerih starši se držijo tradicionalnih pogledov na prehrano.
Škoda, da avtor na koncu svojega članka ni navedel seznama virov in literature, ki jo je uporabil, tako da lahko samo ugibamo, od kod mu takšen podatek! Omeniti velja tudi, da je avtor iz pametnih veganskih makrobiotov poskušal narediti mesojedce in visoko stopnjo inteligence teh otrok utemeljiti z izobrazbo njihovih staršev, a je vso krivdo takoj prevalil na vegansko prehrano otrok iz Nizozemske.
»Seveda je razlika: živalske beljakovine hkrati vsebujejo zadostno količino vseh 8 esencialnih aminokislin, ki jih človeško telo ne sintetizira in jih moramo zaužiti s hrano. V večini rastlinskih beljakovin je vsebnost nekaterih esencialnih aminokislin zelo nizka; zato je treba za zagotovitev normalne oskrbe telesa z aminokislinami kombinirati rastline z različno sestavo aminokislin. Pomen prispevka simbiotske črevesne mikroflore k oskrbi telesa z esencialnimi aminokislinami ni nesporno dejstvo, ampak le predmet razprave.«
Še ena laž ali samo zastarela informacija, ki jo je avtor nepremišljeno ponatisnil! Tudi če ne upoštevamo mlečnih izdelkov in jajc, ki jih uživajo vegetarijanci, lahko še vedno trdimo, da glede na Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) – natančnejšo metodo za izračun biološke vrednosti beljakovin – imajo sojine beljakovine višjo biološko vrednost kot meso. V samih rastlinskih beljakovinah je lahko manjša koncentracija določenih aminokislin, vendar je sama beljakovina v rastlinskih izdelkih običajno višja kot v mesu, torej se nižja biološka vrednost nekaterih rastlinskih beljakovin kompenzira z njihovo višjo koncentracijo. Poleg tega je že dolgo znano, da v istem obroku ni potrebe po kombinaciji različnih beljakovin. Tudi tisti vegani, ki zaužijejo povprečno 30-40 gramov beljakovin na dan, dobijo s svojo prehrano dvakrat več vseh esencialnih aminokislin, kot priporoča Svetovna zdravstvena organizacija.
»Seveda to ni zabloda, ampak dejstvo. Dejstvo je, da rastline vsebujejo precej snovi, ki preprečujejo prebavo beljakovin: to so zaviralci tripsina, fitohemaglutinini, fitati, tanini in tako dalje … Tako v FAQ, omenjenem nekje v nadaljevanju besedila, podatki izvirajo iz 50. let, ne priča niti o zadostnosti, temveč o presežku vsebnosti beljakovin v vegetarijanski prehrani, je treba narediti ustrezne popravke za prebavljivost.
Glej zgoraj! Vegetarijanci uživajo živalske beljakovine, vendar tudi vegani v svoji prehrani dobijo dovolj vseh esencialnih aminokislin.
»Holesterol pravzaprav proizvaja človeško telo; vendar pri mnogih ljudeh lastna sinteza pokrije le 50-80 % potreb telesa po tej snovi. Rezultati nemške veganske študije potrjujejo, da imajo vegani nižje ravni holesterola lipoproteinov visoke gostote (pogovorno imenovanega »dober« holesterol), kot bi smeli.«
OchereTo je avtorjev trik, s katerim zamolči dejstvo, da je bila raven HDL-holesterola pri veganih (in ne pri vegetarijancih!) po izsledkih nekaterih raziskav le malo nižja kot pri mesojedcih (ribejedcih). jedci), vendar še vedno normalno. Druge študije kažejo, da so ravni holesterola lahko nizke tudi pri mesojedcih. Poleg tega avtor ni omenil dejstva, da je raven "slabega" LDL-holesterola in skupnega holesterola pri mesojedcih običajno višja od običajne in bistveno višja kot pri veganih in vegetarijancih, včasih pa meji na hiperholesterolemijo, s katero mnogi znanstveniki pripisati bolezni srca. žilne bolezni!
»Kar zadeva vitamin D, ga človeško telo res proizvaja – vendar le pod pogojem, da je koža obilno izpostavljena ultravijoličnemu sevanju. Vendar pa način življenja sodobnega človeka nikakor ni naklonjen dolgotrajnemu obsevanju večjih površin kože; Prekomerna izpostavljenost ultravijoličnemu sevanju poveča tveganje za maligne novotvorbe, vključno s tako nevarnimi, kot je melanom.
Pomanjkanje vitamina D pri veganih, v nasprotju z navedbami avtorjev FAQ, ni redkost – tudi v razvitih državah. Tako so na primer strokovnjaki z univerze v Helsinkih dokazali, da je raven tega vitamina pri veganih zmanjšana; izkazalo se je, da je zmanjšana tudi mineralna gostota njihovih kosti, kar je lahko posledica hipovitaminoze D.
Pri britanskih veganih in vegetarijancih je povečana pojavnost pomanjkanja vitamina D. V nekaterih primerih govorimo celo o kršitvi normalne strukture kosti pri odraslih in otrocih.
Še enkrat, ni jasnih dokazov, da je pomanjkanje vitamina D pogostejše pri veganih kot pri mesojedcih! Vse je odvisno od načina življenja in prehrane določene osebe. Avokado, gobe in veganske margarine vsebujejo vitamin D, prav tako mlečni izdelki in jajca, ki jih uživajo vegetarijanci. Glede na rezultate številnih raziskav v različnih evropskih državah velika večina mesojedcev s hrano ni prejela priporočene količine tega vitamina, kar pomeni, da vse našteto avtorja velja tudi za mesojedce! V nekaj urah, preživetih na prostem v sončnem poletnem dnevu, lahko telo sintetizira trikratno količino vitamina D, ki ga človek potrebuje na dan. Presežki se dobro kopičijo v jetrih, zato vegetarijanci in vegani, ki so pogosto na soncu, s tem vitaminom nimajo težav. Tu je treba tudi opozoriti, da so simptomi pomanjkanja vitamina D pogostejši v severnih regijah ali v državah, kjer se tradicionalno zahteva, da je telo popolnoma oblečeno, kot v nekaterih delih islamskega sveta. Tako primer finskih ali britanskih veganov ni tipičen, saj je osteoporoza pogosta med prebivalci severnih regij, ne glede na to, ali so ti ljudje mesojedci ali vegani.
Pravljična številka ... ni važno!
»Pravzaprav vitamin B12 proizvajajo številni mikroorganizmi, ki živijo v človeškem črevesju. A to se zgodi v debelem črevesu – torej tam, kjer naše telo tega vitamina ne more več absorbirati. Nič čudnega: bakterije sintetizirajo vse vrste koristnih snovi sploh ne za nas, ampak zase. Če nam še uspe iz njih izkoristiti – naša sreča; vendar v primeru B12 oseba ne more dobiti veliko koristi od vitamina, ki ga sintetizirajo bakterije.
Nekateri ljudje imajo verjetno v tankem črevesu bakterije, ki proizvajajo B12. Ena študija, objavljena leta 1980, je vzela vzorce bakterij iz jejunuma (jejunum) in ileuma (ileum) zdravih subjektov iz južne Indije, nato pa nadaljevala z razmnoževanjem teh bakterij v laboratoriju in z uporabo dveh mikrobioloških analiz in kromatografije pregledala proizvodnjo vitamina B12 . Številne bakterije so in vitro sintetizirale znatne količine B12 podobnih snovi. Znano je, da se Castleov faktor, potreben za absorpcijo vitamina, nahaja v tankem črevesu. Če te bakterije proizvajajo tudi B12 v telesu, bi se vitamin lahko absorbiral v krvni obtok. Zato je netočna avtorjeva trditev, da ljudje ne morejo prejeti vitamina B12, ki ga sintetizirajo bakterije! Seveda je najbolj zanesljiv vir tega vitamina za vegane hrana, obogatena z B12, a če upoštevate količino proizvedenih teh dodatkov in odstotek veganov v svetovni populaciji, postane jasno, da velika večina dodatkov B12 ni narejeno za vegane. B12 najdemo v zadostnih koncentracijah v mlečnih izdelkih in jajcih.
»Če bi lahko B12, ki ga proizvajajo simbiotske bakterije človeškega črevesja, res zadovoljil potrebe telesa, potem med vegani in celo vegetarijanci ne bi bilo povečanega pomanjkanja tega vitamina. Vendar pa je v resnici veliko del, ki potrjujejo razširjeno pomanjkanje B12 med ljudmi, ki se držijo načel rastlinske prehrane; imena avtorjev nekaterih od teh del so bila podana v članku »Znanstveniki so dokazali ...« ali »o vprašanju sklicevanja na avtoritete« (mimogrede, tam je bilo obravnavano tudi vprašanje veganskega naselja v Sibiriji) . Upoštevajte, da so takšni pojavi opaženi celo v državah, kjer je uporaba umetnih vitaminskih dodatkov zelo razširjena.
Spet očitna laž! Pomanjkanje vitamina B12 je pogostejše pri mesojedcih in je povezano s slabo prehrano in slabimi navadami. V 50. letih prejšnjega stoletja je raziskovalec raziskoval razloge, zakaj ena skupina iranskih veganov ni razvila pomanjkanja B12. Ugotovil je, da so zelenjavo gojili s človeškimi iztrebki in je niso tako temeljito oprali, zato so ta vitamin dobili z bakterijsko "kontaminacijo". Vegani, ki uživajo vitaminske dodatke, nimajo pomanjkanja B12!
Sedaj bom seznamu avtorjev del o pomanjkanju B12 pri vegetarijancih dodal še eno ime: K. Leitzmann. O profesorju Leitzmannu smo že govorili malo višje: je goreč zagovornik veganstva, častni delavec Evropskega vegetarijanskega društva. Toda kljub temu ta specialist, ki mu nihče ne more očitati pristranskega negativnega odnosa do vegetarijanske prehrane, navaja tudi dejstvo, da je pri veganih in celo vegetarijancih z dolgoletnimi izkušnjami pomanjkanje vitamina B12 pogostejše kot pri ljudeh, ki se tradicionalno prehranjujejo.
Rad bi vedel, kje je Klaus Leitzmann to trdil! Najverjetneje je šlo za presnojedce, ki ne uporabljajo nobenih vitaminskih dodatkov in ne jedo neoprane zelenjave in sadja z lastnega vrta, ampak vso hrano kupijo v trgovinah. Vsekakor je pomanjkanje vitamina B12 pri vegetarijancih manj pogosto kot pri mesojedcih.
In zadnja zgodba.
»Pravzaprav rastlinska olja vsebujejo le eno od treh za človeka pomembnih omega-3 maščobnih kislin, in sicer alfa-linolensko (ALA). Druga dva – eikosapentenoična in dokozaheksaenoična (EPA oziroma DHA) – sta prisotna v živilih izključno živalskega izvora; večinoma v ribah. Obstajajo seveda dodatki, ki vsebujejo DHA, izolirano iz neužitnih mikroskopskih alg; vendar teh maščobnih kislin ne najdemo v živilskih rastlinah. Izjema so nekatere užitne alge, ki lahko vsebujejo sledove EPA. Biološka vloga EPA in DHA je zelo pomembna: potrebni sta za normalno izgradnjo in delovanje živčnega sistema ter za vzdrževanje hormonskega ravnovesja.«
Dejansko delovanje encimskih sistemov, ki sintetizirajo EPA in DHA iz alfa-linolenske kisline v telesu, ni slabo, vendar je omejeno s številnimi dejavniki: visoka koncentracija transmaščob, sladkorja, stresa, alkohola, staranja. proces, pa tudi različna zdravila, kot je na primer aspirin. Med drugim visoka vsebnost linolne kisline (omega-6) v vegetarijanski/veganski prehrani zavira tudi sintezo EPA in DHA. Kaj to pomeni? In to pomeni, da morajo vegetarijanci in vegani samo dobiti več alfa-linolenske kisline in manj linolne kisline s hrano. Kako narediti? Namesto sončničnega olja, ki je prav tako uporabno, v kuhinji uporabljajte repično ali sojino olje, vendar ne v takšnih količinah, kot se običajno zaužije. Poleg tega je priporočljivo nekajkrat na teden zaužiti 2-3 žlice lanenega, konopljinega ali perilinega olja, ker imajo ta olja visoko koncentracijo alfa-linolenske kisline. Teh rastlinskih olj ne smemo preveč segrevati; niso primerni za cvrtje! Obstajajo tudi specialne veganske neobdelane maščobne margarine z dodanim oljem alg DHA, pa tudi kapsule EPA in DHA veganskih (etari) alg, podobne kapsulam ribjega olja omega-3. Transmaščob v veganski prehrani tako rekoč ni, razen seveda, če vegan skoraj vsak dan poje nekaj ocvrtega in uporablja navadno strjeno mastno margarino. Toda tipična mesojeda prehrana je polna transmaščob v primerjavi s tipično vegansko prehrano in enako lahko rečemo za sladkor (ne fruktozo itd.). Toda ribe niso tako dober vir EPA in DHA! Le pri tuni je razmerje EPA in DHA ugodno za človeško telo – približno 1 : 3, medtem ko je treba ribe uživati vsaj 2-krat na teden, kar redkokdo sploh počne. Obstajajo tudi posebna olja na osnovi ribjega olja, vendar sem prepričan, da jih uporabljajo le redki mesojedci, sploh ker so običajno narejena iz lososa, v katerem je razmerje med EPA in DHA zelo neprimerno. Z močnim segrevanjem, konzerviranjem in dolgotrajnim skladiščenjem se struktura teh kislin delno poruši in izgubijo svojo biološko vrednost, zato se tudi večina mesojedcev zanaša predvsem na sintezo EPA in DHA v samem telesu. Edina težava vegetarijanske in veganske prehrane je previsoka vsebnost linolne kisline. Znanstveniki pa menijo, da sodobna (tudi vsejedska) prehrana vsebuje alfa-linolensko in linolno kislino v neugodnem razmerju 1:6 in celo 1:45 (v materinem mleku nekaterih vsejedih), torej je tudi mesna prehrana prenasičena. z omega-6. Mimogrede, ni podatkov o morebitnih negativnih posledicah nižjih ravni EPA in DHA v krvi in maščobnih tkivih vegetarijancev in veganov, če so bili taki učinki kdaj opaženi! Če povzamemo vse zgoraj navedeno, lahko rečemo, da vegetarijanska prehrana ni v ničemer slabša od »mešane« prehrane, kar pomeni, da ni opravičila za vzrejo, izkoriščanje in ubijanje živali.
Reference:
Dr. Gill Langley "Vegan Nutrition" (1999)
Alexandra Schek »Nutritional Science Compact« (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm "Pocket Atlas Nutrition" (2007)
dr. Charles T. Krebs »Hranila za visoko zmogljive možgane: vse, kar morate vedeti« (2004)
Thomas Klein »Pomanjkanje vitamina B12: napačne teorije in resnični vzroki. Vodnik za samopomoč, zdravljenje in preventivo» (2008)
Iris Berger »Pomanjkanje vitamina B12 pri veganski prehrani: miti in resničnost, ponazorjena z empirično študijo« (2009)
Carola Strassner «Ali se presnojedci prehranjujejo bolj zdravo? Študija o surovi hrani Giessen» (1998)
Uffe Ravnskov "Mit o holesterolu: največje napake" (2008)
Roman Berger "Uporabite moč lastnih hormonov telesa" (2006)