Nove raziskave danskih znanstvenikov kažejo, da rdeče zelje zmanjša za polovico tveganje za nastanek raka dojke pri ženskah. Ko smo slišali to novico, smo se odločili, da si to zelenjavo podrobneje ogledamo in ugotovimo, ali je še posebej koristna?
Edinstvena uporaba rdečega (ali, kot ga včasih imenujejo modro zelje) se je zaključila že v njegovi barvi. Bogata barva je posledica velikega števila antocianinov. Te snovi imajo močne antioksidativne lastnosti. Antocijani ne le obarvajo hrano. Lahko zavirajo nastanek in rast rakavih tumorjev, omejijo oksidativni stres v telesu in se borijo proti rakotvornim snovem, ki jih zaužijemo, vdihnemo ali absorbiramo na druge načine.
Antocianini krepijo stene krvnih žil in jih naredijo elastične. Prav tako lahko pomagajo pri preprečevanju in zdravljenju številnih bolezni, od Parkinsonove do astme in diabetesa do hipertenzije. Prehrana, bogata z antocianini, lahko drastično zmanjša tveganje za raka in druge bolezni.
Rdeče zelje blagodejno vpliva na srce, izboljšuje stanje kože - že v starih časih so ga imenovali "izvir mladosti". Poleg tega bogati antocianini in druga temna živila, kot so borovnice, kakav in granatno jabolko.
Kaj kuhati z rdečim zeljem?
Najprej in predvsem na misel seveda pride solata! Dejansko je dovolj, da zelje natrgamo in napolnimo s katerim koli okusnim prelivom ali samo oljčnim oljem, dodamo oreščke, nato pa če - in solata je pripravljena. Lahko pa uporabite naslednji recept za kompleksno in prefinjeno solato.
Solata z rdečim zeljem v kitajskem slogu
Sestavine: piščančji file - 200 g rdečega zelja 200 g, ketčup100 g, sezamovo olje - 12 ml sojine omake 40 ml medu - 30 g, rdeča čebula - 15 g sezamovih semen - ¼ žličke, arašidovo maslo - 70 g
Način priprave:
- V majhno ponev nalijemo hladno vodo, damo piščanca, zavremo in kuhamo minuto ter odstavimo s ognja. Pustite, da se v vodi ohladi 15 minut - tako bo piščanec ostal sočen.
- Rdeče zelje na drobno narežemo, prelijemo z žličko soli in pustimo 15 minut.
- Zdaj je čas za pripravo omak. Za prvo omako vzemite omako, 30 ml sojine omake 10 ml sezamovega olja, med in stepite z metlico.
- Za drugo omako mešajte z metlico, dokler ni konsistenca majoneznega arašidovega masla, 2 ml sezamovega olja, 10 ml sojine omake in 2 žlici vode.
- Pripravljen piščanec narežemo na rezine debeline pol centimetra. Razprostrite plastično folijo, ji potisnite polovico piščanca, zategnite vrečko in jo za 15 minut postavite v hladilnik. Naredite enako z drugo polovico.
- Izperite, da se zelje zmehča. Dodamo malo nasekljane rdeče čebule in žlico rdeče omake ter premešamo. Zelje damo na kup na krožnike. V sredini naredite vdolbino - tako da je hrib bolj podoben ptičjem gnezdu.
- Raspylenie ohlajenega piščanca in piščančje kroglice položite v vdolbine v zeljnih gnezdih.
- Na vrh položite piščančje, arašidovo omako, potresite s sezamovimi semeni in nalepite vejico peteršilja. Naokoli za lepoto prelijemo preostalo rdečo omako.
Več o zdravju in škodi vijoličnega zelja preberite v našem velikem članku: