Tofu pridobivajo s segrevanjem sojinega mleka s koagulanti: mleko se strdi in nastane tofu. Odvisno od proizvodne tehnologije in vrste koagulantov ima lahko tofu drugačno teksturo. kitajski trdi tofu: Čvrst, hrapave teksture, vendar gladek po kuhanju, se kitajski tofu prodaja v vodni raztopini. Lahko ga mariniramo, zamrznemo, cvremo in pečemo na žaru. Ponavadi se prodaja v kartonih. Svilnati tofu: Brezhibno gladka, svilnata in nežna, odlična za solate, juhe, pireje in omake. Lahko ga tudi pečemo in cvremo. Svilnati tofu se prodaja v škatlah. Zaprto lahko dolgo časa hranimo na sobni temperaturi, odprto pa le 1-2 dni v hladilniku. Mariniran pečen tofu: V trgovinah z zdravo prehrano in na azijskih tržnicah lahko kupite različne vrste mariniranega pečenega tofuja. Narejen je iz kitajskega trdega tofuja z uporabo začimb: sezamovih semen, arašidov, omake za žar itd. Ta vrsta tofuja ima okus po mesu. Pred kuhanjem ga je dobro namočiti v majhni količini sezamovega ali arašidovega olja, takrat bo bolje razkril svoj okus in aromo. Mariniran pečen tofu je kot nalašč za azijske jedi s testeninami, zelenjavne cmoke in zvitke. zamrznjen tofu: Japonski zamrznjeni tofu ima gobasto teksturo in precej specifičen okus. Zaljubiti se v to sorto tofuja na prvi pogled je zelo težko. Če je potrebno, je bolje, da tofu zamrznete sami v marinadi z začimbami. Bolje je, da zamrznjenega tofuja ne cvrete v globokem olju, saj zelo dobro vpije olje in se izkaže za zelo mastnega. In tudi ne dela pireja. Tofu in drugi sojini izdelki se pogosto uporabljajo v zelenjavnih burgerjih in hrenovkah. Otroci jih preprosto obožujejo. Nakup in shranjevanje tofuja Svežina tofuja je prav tako pomembna kot svežina mleka. Pri nakupu obvezno glejte datum proizvodnje, odprto embalažo hranite samo v hladilniku. Kitajski tofu je treba shraniti v majhni količini vode in vodo menjati vsak dan. Svež tofu ima prijetno sladko aromo in blag okus po oreščkih. Če ima tofu kiselkast vonj, potem ni več svež in ga je treba zavreči. Odstranjevanje odvečne vlage Pred kuhanjem tofu posušite. To naredite tako, da na desko za rezanje položite nekaj papirnatih brisač, tofu narežite na široke rezine, položite na brisače in posušite. Ta metoda je idealna za nežen, svilnat tofu. In če boste ocvrli kitajski tofu, boste morali, da ga posušite, narediti naslednje: tofu pokrijte s papirnato brisačo, na vrh položite nekaj težkega, na primer pločevinko paradižnikov v pločevinkah, in jo držite, iztekajočo tekočino odcedite v umivalnik. Predobdelava tofuja Mnogi recepti zahtevajo rahlo ocvrt tofu. Sir, ocvrt v olju, pridobi privlačno zlato barvo in zanimivo teksturo. Po praženju lahko sir vložite ali skuhate na brojlerju, nato pa ga dodate solatam ali zelenjavnim enolončnicam. Drug način za utrjevanje tofuja je, da koščke tofuja za 5 minut namočite v lonec z vrelo vodo. V obeh primerih se beljakovine zgostijo, sir pa med nadaljnjim kuhanjem ne razpade. Vir: eatright.org Prevod: Lakshmi
2022-11-11