Tiki-koktajli – tropske pijače na osnovi ruma

Tiki koktajli so se pojavili sredi XNUMX. stoletja v ameriških tiki barih: pivnicah, zasnovanih v "tropskem" slogu s poudarkom na polinezijski kulturi in pomorskih temah.

Ni jasne opredelitve koktajla Tiki, vendar je zanj mogoče razlikovati več značilnih lastnosti:

• ena od potrebnih sestavin je rum, včasih več vrst;
• večinoma pripravljeno v stresalniku;
• vsebuje veliko tropskega sadja in sokov;
• bogat šopek okusov, pogosto z začimbami;
• svetle barve, dekorativni elementi v obliki koktajl dežnikov, nabodala, tubulov itd.

Čeprav so mnoge od teh pijač že postale klasike – na primer Mai Tai, Zombie ali Scorpion – jih vsak natakar meša na svoj način, saj so bili originalni recepti pogosto skrivnost.

Zgodovina

Zgodovina tiki koktajlov se je začela v tridesetih letih prejšnjega stoletja, ko je Donn Beach odprl prvi tiki bar v Hollywoodu v Kaliforniji. Don je veliko potoval, vključno s tropskimi pacifiškimi otoki, Havaji pa so nanj naredili neizbrisen vtis. Ko se je vrnil domov, je natakar želel poustvariti to vzdušje večnega dopusta in lenobnega počitka v ameriških realnostih.

Štafeto je prevzel dober prijatelj (in na koncu zapriseženi tekmovalec) Dona – Vic Bergeron (Victor Bergeron). Prav ta dva človeka sta postala predhodnika kulture tiki, imata tudi avtorstvo večine najbolj znanih in priljubljenih koktajlov.

Pravi tiki bum se je zgodil v petdesetih letih prejšnjega stoletja, ko so letala začela redno leteti na Havaje. Dodaten zagon priljubljenosti polinezijske kulture so dali filmi in revije, havajska notranjost je trdno v modi.

Do šestdesetih let prejšnjega stoletja je norost o kulturi tiki pojenjala, do osemdesetih pa je popolnoma izginila. Vendar se je Jeff Berry v devetdesetih letih začel zanimati za zgodovino teh barov in začel izkopavati in poustvarjati recepte za koktajle tiki. Objavil je 1960 knjig, posvečenih tej problematiki, in ponovno je oživelo zanimanje za polinezijsko kulturo. Danes takšne tropske koktajle ne strežejo le v navadnih kozarcih, ampak tudi v izdolbenih ananasih ali kokosih.

Izdelava koktajlov tiki zahteva izkušnje in strokovnost, pogosto pa za njihovim ustvarjanjem stojijo neverjetni ljudje in zgodbe.

steklena posoda

Kozarci za koktajle Tiki so lahko vse od staromodnih do visokih Collins, a ljubitelji največje pristnosti te pijače strežejo v masivnih lesenih ali keramičnih kozarcih v obliki havajskih božanstev. Predvsem ta očala spominjajo na ogromne glave z Velikonočnega otoka.

Najboljši recepti za koktajle tiki

Mai Tai

Prava klasika koktajlov Tiki, ki je že postala ikona. Ta koktajl nima enega samega recepta, niti strokovnjaki se ne morejo strinjati glede prvotnega seznama sestavin. Vendar se ta pijača vedno izkaže za zelo svetla, sadna in osvežilna.

Zgodovina koktajla se je začela leta 1944 v Oaklandu, v tiki baru Trader Vic's. Lastnik bara - Victor Bergeron - je bil neprekosljiv mojster rumovih koktajlov, "Mai Tai" pa je postal ena njegovih najbolj znanih stvaritev. Na žalost je prvotni recept ostal nerazkrit, vendar sodobni barmani za osnovo vzamejo naslednje sestavine in razmerja:

Sestava in razmerja:

• lahki rum - 20 ml;
• temni rum - 20 ml;
• limetin sok - 20 ml;
• Curacao pomarančni liker - 10 ml;
• mandljev sirup - 10 ml;
• sladkorni sirup - 5 ml.

Priprava: Vse sestavine zmešajte v stresalniku, napolnjenem z ledom, prelijte v kozarec po starem ali drugem, postrezite z limetino lupinico in vejico mete.

zombie

"Zombi" je znan tudi po številnih interpretacijah, poleg tega pa je eden najtežjih in najmočnejših koktajlov.

Govori se, da njegov izumitelj – Don Beach, tekmec Victorja Bergerona – obiskovalcem v enem večeru ni prodal niti več kot dveh »zombijev«, da bi se lahko domov vrnili vsaj na lastnih nogah.

Koktajl se je pojavil v tridesetih letih prejšnjega stoletja, vendar se je od takrat njegov recept zelo spremenil, čeprav je osnova ruma ostala enaka. Najpogosteje vsebuje pasijonko, lahko pa dodate tudi papajo, grenivko ali ananas. Zombije pogosto postrežejo na zabavah za noč čarovnic.

Sestava in razmerja:

• temni rum - 20 ml;
• lahki rum - 20 ml;
• močan rum (75%) – 10 ml (neobvezno);
• pomarančni liker - 20 ml;
• pomarančni sok - 30 ml;
• pire pasijonke - 30 ml;
• pomarančni sok - 10 ml;
• limetin sok - 10 ml;
• grenadin (sirup granatnega jabolka) - 10 ml;
• Angostura - 2 kapljici.

Priprava: vse sestavine (razen močnega ruma) zmešajte v stresalniku z ledom, prelijte v visok kozarec in po želji dolijte s barsko žlico ½ dela 75-stopinjskega ruma. Postrezite s sezonskim sadjem in vejico mete.

Orkan (orkan ali orkan)

Kreacija Pata O'Briena, lastnika tiki bara v New Orleansu. Koktajl Hurricane se je pojavil v poznih tridesetih letih prejšnjega stoletja. Po legendi je bil Pat nekoč na razpolago pretirano velika porcija ruma, s katerim ni vedel, kaj bi storil, in da bi ga znebil, je moral izumiti to pijačo. Ime je dobil po visokih kozarcih v obliki značilnega lijaka – prav v takih jedeh so koktajl postregli na svetovnem sejmu v New Yorku leta 1930.

Orkan je še vedno zelo priljubljen v svoji domovini, zlasti med vsakoletnim karnevalom Mardi Gras.

Sestava in razmerja:

• lahki rum - 40 ml;
• temni rum - 40 ml;
• sok pasijonke - 40 ml;
• pomarančni sok - 20 ml;
• limetin sok - 10 ml;
• sladkorni sirup - 5 ml;
• grenadine - 2-3 kapljice.

Priprava: Vse sestavine zmešajte v stresalniku z ledom, nato pa prelijte v visok kozarec. Postrezite z rezino pomaranče in koktajl češnje.

Navy Grog (Morski Grog)

Grog je splošno ime za vsak alkohol na osnovi ruma, ki je bil del dnevne prehrane britanskih mornarjev. Da bi ga spremenili v koktajl Tiki, je bilo potrebno le dodati nekaj sadja pijači. Ni znano, kdo je prvi prišel na to idejo: izumitelj "Sea Groga" sta lahko enako Vic Bergeron in Don Beach.

Sestava in razmerja:

• lahki rum - 20 ml;
• temni rum - 20 ml;
• na osnovi ruma (nerafiniran sladkor Demerara) - 20 ml;
• medeni sirup (med in sladkor 1:1) - 20 ml;
• limetin sok - 15 ml;
• sok grenivke - 15 ml;
• soda (soda) - 40-60 ml.

Priprava: V stresalniku z ledom dodajte ves rum, medeni sirup in sokove. Pretresite, nalijte v kozarec Collins. Dolijte 2 dela sode vode (več ali manj, po okusu). Postrezite z rezino pomaranče in češnjo.

Rum Runner (Rum Runner)

Še en koktajl brez jasnega recepta, ne morete ga niti stresati v shaker, ampak ga preprosto zmešajte takoj v kozarcu. Pijača se je pojavila v petdesetih letih prejšnjega stoletja na Floridi, vendar je do nas prišel le "osnovni" seznam sestavin, ki ga vsak natakar spreminja ali dopolnjuje po lastni presoji.

Sestava in razmerja:

• lahki rum - 20 ml;
• temni rum - 20 ml;
• pomarančni sok - 20 ml;
• ananasov sok - 20 ml;
• bananin liker - 20 ml;
• liker iz črnega ribeza - 10 ml;
• grenadin - 1 kapljica.

Priprava: na priročen način premešajte, postrezite v visokem kozarcu, okrasite z jagodami in sezonskim sadjem.