Svinjska mast je v nasprotju s splošnim prepričanjem tradicionalna hrana ne le za Ukrajince. Ljudje jedo slanino v Belorusiji, na Poljskem, Češkem, Slovaškem, Madžarskem in v baltskih državah. V starih časih je bila maščoba eden od temeljev oskrbe - zaradi nenehnih vojn in odvzema dragocenega mesa muslimanskim vsiljivcem s strani lokalnega prebivalstva; ljudje niso ostali nič, kako ceniti vsak kos svinjine, ki so jo zaradi verskih razlogov bojevniki pustili.
100 gramov zaseke vsebuje od 720 do 900 kalorij. Zato se maščobna maščoba priporoča ljudem, ki fizično trdo delajo.
Konec 20. stoletja so nutricionisti slanino uvrstili na črni seznam zaradi nevarnosti debelosti zaradi njene stalne uporabe. Toda sčasoma se je odnos tega izdelka spremenil, ker je maščoba vir nenasičenih maščobnih kislin in je uživanje v majhnih odmerkih koristno.
V sestavi maščobe je arahidonska kislina, ki je v rastlinskih oljih, in maščobne kisline-linolna, linolenska, palmitinska, oleinska in v maščobi topni vitamini A, D, E, karoten.
Maščoba ima holeretične lastnosti, pomaga pri obvladovanju zaprtja in težav z žolčnikom. Poznajte lastnost maščobe za lajšanje zobobola, bolečin pri mastitisu, ostružkih in boleznih sklepov. Zdravijo tudi opekline in ozebline.
Redno uživanje majhnih količin maščob vodi do normalnega holesterola, izboljšuje delovanje jeter in normalizira hormonski sistem.
Maščoba veže in odstranjuje toksine in radionuklide iz telesa. Če pojeste majhen košček maščobe pred obrokom z alkoholom, se telo ne bo hitro napilo.
Post na maščobo je strogo kontraindiciran, saj obremenjuje trebušno slinavko in lahko povzroči pankreatitis.
Kako izbrati Lard
Svinjska mast, debela 4 cm, je namenjena samo mladim prašičem. Goste slanine z veliko rumenimi vmesnimi plastmi je bolje, da je ne kupujete; debelejša od 5 cm nakazuje, da je bil prašič hranjen ne najbolje.
Roza barva maščobe nakazuje, da je izdelek med zakolom izpostavljen veliko krvi. Okus spreminja maščobo in zahteva skrbno ravnanje.
Najboljša maščoba je iz reber, toda trebušna ali hrbtna bolj trda. Maščoba ne sme biti ohlapna in grudasta - znak slabe kakovosti izdelka.
Maščoba na koži mora biti čista, rumenkasta in brez brade. Rjava koža pridobi po slami - ta maščoba bo bolj dišeča.
Vonj slanine mora biti redek in sladek, v nekaterih primerih z dimom. Površinska maščoba ne sme biti lepljiva ali vsebovati izcedne sluzi.
Pri nakupu lahko zahtevate, da maščobo prebodete s šibico. Če je tekma potekala enostavno, je maščoba tako mehka; sveže je.
Več o koristih in škodi za zdravje svinjske masti preberite v našem velikem članku: