vsebina
Rillettes – francoska kuhinja, prigrizek, priljubljen po vsem svetu. Kljub elegantnemu imenu je to zelo preprosta jed iz zelo ugodnih izdelkov. To je ravno čas za pripravo Rillettes, trajalo bo približno 6 ur.
Rillettes so zelo podobni pašteti, le da je njihova struktura bolj groba. Classic Rillettes se pripravlja iz mastnega mesa in dolgo kuha v maščobi, dokler ne postane mehka in začne ločevati vlakna. Ko se meso ohladi in zmeša z maščobo, dobi teksturo francoske riate.
Obstaja veliko sort tega recepta. Francozi kuhajo račje rilete ali piščanca, tuno ali lososa. Postrežemo kot predjed z rezinami opečenega kruha ali sveže zelenjave.
Ne zamenjajte Rillettes in terrine. Zadnji je pripravljen s smetano in ima še večjo kalorično vrednost. Poleg tega terin pogosto napolnite s stopljeno maščobo ali želejem.
Skrivnosti kuhanja Rillettes
Za pripravo Rillettesa je bolj primeren za mastno meso ali ribe. Da bo jed lažja, lahko dodate zelenjavo, zelišča in alkohol. Meso mora biti vsaj 75 odstotkov celotne sestave.
Za pripravo riate potrebujete lonec z debelim dnom. Rulete, ki se tradicionalno kuhajo v glinenem loncu, bo pa prilegel tudi ponev iz litega železa.
Rillettes piščanec z bučo
Za kuhanje jedi potrebujete 500 gramov piščanca, 100 gramov bučne kaše, 3 stroka česna in eno srednje čebulo, nato pa okusite posušen timijan, rožmarin in baziliko, poper in lovorjev list ter smolo.
- Ko odstranite kožo, piščanca narežite na velike kose.
- Piščanca damo v majhno ponev, na vrh pa dodamo na kocke narezano meso buče, olupljene stroke česna in čebulo, predhodno olupljene in narezane na 4 dele.
- Potresemo vse začimbe, dodamo zrna črnega popra in lovorjeve liste.
- Manjšo ponev s sestavinami postavite v veliko in jo napolnite z vodo, da naredite vodno kopel.
- Na močnem ognju zavremo vodo, nato ogenj zmanjšamo in pokrijemo z majhnim pokrovom posode. Jed pustimo dušiti približno 5 ur. Redno dolivajte nekaj vode in koščke piščanca položite z leseno lopatico.
- Približno eno uro po začetku kuhanja svoje soli za soljenje Rillettes.
- Po 5 urah ponev odstranite z ognja in pustite, da se sestavine nekoliko ohladijo.
- Nato vse dajte v priročno skledo, odstranite grah črni poper in lovorjeve liste.
- Piščančje meso ločite od kosti in ga pretlačite z vilicami ter pomešajte z zelenjavo. Zmešajte, dodajte sol.
Predjed shranite v hladilniku 2 tedna.
Kako narediti raco Rillettes za ogled v spodnjem videu:
