Pektinske snovi

Marshmallow, marmelada, marshmallow, orientalski bonboni in druge slaščice… Glavne snovi za želiranje, ki so odgovorne za njihovo strukturo in obliko, so pektinske snovi in ​​ne želatina, kot se pogosto verjame.

Snovi pektina najdemo v tropinah jabolk in citrusov, kaši sladkorne pese, v korenju, marelicah, sončničnih košarah, pa tudi v drugih enako priljubljenih rastlinah. Hkrati je največja količina pektina koncentrirana v lupini in sredici plodov.

Živila, bogata s pektinskimi snovmi:

Splošne značilnosti pektina

Odkritje pektina se je zgodilo pred približno 200 leti. Odkritje je naredil francoski kemik Henri Braconno, ki je izoliral pektin iz slivovega soka.

Vendar pa so strokovnjaki pred kratkim, ko so preučevali staroegipčanske rokopise, v njih našli omembo nekega "prozornega sadnega ledu, ki se ne stopi niti pod vročim soncem Memphisa." Znanstveniki so zaključili, da je bila to prva omemba želeja iz pektinov.

V prevodu iz grščine se pektin prevede kot »zamrznjena“(Iz starogrščine πηκτός). Je ena od spojin galakturonske kisline in je prisotna v skoraj vseh višjih rastlinah. Sadje in nekatere vrste alg so z njim še posebej bogate.

Pektin pomaga rastlinam, da ohranijo turgor, odpornost proti suši in prispeva k trajanju njihovega shranjevanja.

Kar zadeva ljudi, pri nas pektin stabilizira presnovo, zniža raven holesterola in izboljša gibljivost črevesja. Poleg tega ima lastnosti, o katerih bomo razpravljali v nadaljevanju.

Dnevna potreba po pektinu

Dnevni vnos pektina je odvisen od zasledovanega cilja. Na primer, za znižanje holesterola v krvi je dovolj, da zaužijemo približno 15 gramov pektina na dan. Če se želite ukvarjati s hujšanjem, je treba količino zaužitega pektina povečati na 25 gramov.

Treba je opozoriti, da 500 gramov sadja vsebuje le 5 gramov pektina. Zato boste morali dnevno zaužiti od 1,5 do 2,5 kg sadja ali pa uporabiti pektin, ki ga proizvaja naša živilska industrija.

Potreba po pektinu se povečuje:

• v primeru zastrupitve s težkimi kovinami, pesticidi in drugimi za telo nepotrebnimi snovmi;
• visok krvni sladkor;
• visok holesterol;
• zaprtje;
• nalezljive bolezni;
• prekomerna teža;
• onkološke bolezni.

Potreba po pektinu se zmanjša:

Ker se vsak dan srečujemo z ogromno različnimi snovmi, ki za naše telo niso koristne, strokovnjaki za prehrano ne priporočajo zmanjšanja dnevnega vnosa pektina. Seveda pod pogojem, da nanjo ni alergijskih reakcij, kar je izjemno redko.

Prebavljivost pektina

Do asimilacije pektina v telesu ne pride, ker je njegova glavna naloga evakuacija telesu škodljivih snovi. In se s tem odlično spopada!

Pektinske snovi za lepoto in zdravje

V kozmetologiji si je kis zaslužil tudi čast in spoštovanje. Kaj so kisni oblogi! Zahvaljujoč njim se lahko celo znebite sovražne "pomarančne lupine".

Ljudje, ki redno uživajo hrano z veliko pektina, imajo zdravo, čvrsto in čisto kožo, prijetno polt in svež zadah. Zaradi sproščanja prebavnega trakta iz toksinov in toksinov se z redno uporabo pektinskih snovi zmanjša odvečna teža.